RECEPTY
Co je demi-glace: Top recepty na omáčku demi glace
Poctivý demi-glace je skutečně gastronomická lahůdka a francouzská klasika, která pozvedne chuť masa na úplně jinou úroveň. Příprava není nikterak náročná na ingredience, o to víc pak trvá jeho výroba. Výsledek ale stojí za to.
Co je demi glace – Jak použít demi glace – Kosti na vývar
Zeleninový demi-glace – Hovězí demi glace
Těhotnej kuchař – Pohlreich – Kluci v akci
Co je to demi glace? Demi glas, demiglace nebo demi glass?
Demi glas ani demi glass, správně jsou varianty demi glace a demi-glace. Někteří tvrdí, že demi glace stojí někde na pomezí mezi šťávou, vývarem a omáčkou. Jedno je však jisté, šéfkuchaři se bez něj rozhodně neobejdou.
Demi glace je velmi zredukovaný masový vývar, jehož uplatnění je například při přípravě polévek a omáček. Díky redukci se vyvaří tekutina a tím vývar získá krásně hustou konzistenci a vysoce koncentrovanou masovou chuť. Myslete ale dopředu na to, že pomalé tažení zabere 24 až 36 hodin.
Jak použít demi glace: Omáčka demi glace, masová omáčka
Demi glace je možné použít jako šťávu nebo přírodní dochucovadlo do omáček, které se podávají k různým druhům masa. Mohou to být hříbkové omáčky, šípkové, masové ragú nebo omáčky ke steakovým masům, jako je pepřová či kávová omáčka.
Další možností je uplatnit demi glace jako základ do polévky, součást rizota nebo přidat do bramborové kaše.
Jak dlouho vydrží demi glace
Demi glace si můžete vždy připravit předem. Dát si ho třeba do sklenice a skladovat v lednici, kde vydrží nejméně 6 dnů. Případně se dá zamrazit ve formičkách na led a uchováte ho mnohem déle.
Demi-glace – vývar: Zeleninový, kuřecí, hovězí
Vývar na demi glace můžete připravit z hovězích kostí, telecích kostí, vepřových kostí, kuřecích skeletů či kořenové zeleniny. Dochutit ho lze vínem, bylinkami a rajčatovým protlakem.
Kosti se doporučuje předpéct v troubě, aby vývar a potažmo demi glace získal výraznější chuť a tmavší barvu. Z kostí se na demi glace hodí nejlépe hovězí a telecí. Telecí kosti totiž obsahují větší množství kolagenu, který zredukovaný vývar zahustí až do želatinové konzistence.
Čím nahradit demi glace
Doma, když není zbytí, přidává se do omáčky masový bujón (Masox, Maggi). Myslím, že je asi zbytečné zmiňovat, že složení bujónů není žádná hitparáda. Palmový tuk, sójový hydrolyzát (glutaman sodný) a látky zvýrazňující chuť a vůni u domácího demi glace prostě nepotkáte.
Zeleninový demi-glace – recept
Oproti masovým vývarům vám zeleninové demi-glace zabere méně času. V tomto případě si vyčleňte šest hodin. Recept, který vám představíme, je od manželů Mariky a Jirky stojících za blogem Kitchen story a je na 600 ml.
| Zeleninový demi-glace – ingredience: |
|
| Zeleninový demi-glace – postup přípravy: |
|
Demi glace – recept: Hovězí demi glace
Na následující recept budete potřebovat hovězí kosti – morkové, kloubní a žebra.
Hovězí demi glace – ingredience: |
|
Hovězí demi glace – postup přípravy: |
|
Demi glace – Těhotnej kuchař
Podívejte se, jak demi glace připravuje influencer Jaroslav Vajgl alias Těhotnej kuchař.
Kde koupit demi glace: Demi glace Rohlík, Globus, Lidl, Makro, Kaufland
Demi-glace lze objednat po internetu, nebo koupit ve specializovaných obchodech i v běžných supermarketech, jako je Makro nebo Kaufland. Sklenička 200 g demi glace vás bude stát cca 200 Kč.
Demi-glace z telecích kostí – recept: Pohlreich
Demi glace podle Zdeňka Pohlreicha pochází z pořadu Rozpal to, šéfe!
| Demi-glace podle Pohlreicha – ingredience: |
|
| Demi-glace podle Pohlreicha – postup přípravy: |
|
Domácí demi glace – recept: Kluci v akci
Na recept Kluků v akci si můžete zvolit hovězí, nebo telecí kosti anebo kombinaci.
| Domácí demi glace – ingredience: |
|
| Domácí demi glace – postup přípravy: |
|
Komentáře
SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY
Co k snídani? Zkuste recept na nejlepší vejce Benedikt
Holandská omáčka, ztracené vejce a křupavý anglický muffin je dokonalé spojení chutí.👩🍳 Co si takhle o víkendu dopřát tuhle luxusní snídaňovou...
Jak naložit kuřecí maso: nejlepší marináda na kuřecí maso
Dopřejte si skvěle dochucené grilované kuřecí maso díky jednoduchým receptům na ty nejlepší marinády z běžných domácích surovin.
Jak se dělá vepřová panenka: Recepty
Panenka je obecně považována za jeden z nejlepších kousků vepřového masa. Zvolte si tu správnou přípravu, ať si pochutnáte i vy.