Houbový kuba: Tradiční jídlo nejen na Vánoce

05.12.2024 17:20 | Autor: Dana Klomínková

Sdílet

Facebook
Twitter
Kopírovat odkaz

Bez houbového kuby by to pro nás nebyly ty pravé Vánoce. Když navíc přihlédneme k letošní houbové sezóně, která byla víc než štědrá, nemusíme čekat až do Vánoc. Pokud stejně jako my rádi houbaříte, máte už teď nasušeno a z poloviny vyhráno.

Historie – Stroček a kroupy
Pozitivní vliv na zdraví
Podle Romana Vaňka – Kuba s uzeným masem
Šumavský kuba – Krkonošský kuba

Zdroj: Profimedia

Vánoční menu: Zapečený houbový kuba

Staročeský kuba představuje prosté jídlo, které u nás spatřilo světlo světa už ve středověku. Teprve po nějaké době se stalo jedním z typických vánočních jídel, a to dokonce dříve než kapr a bramborový salát.

Původní staročeský kuba

Historie houbového kuby sahá do starých pohanských dob, kdy vládli staří Slované. O těch se píše, že milovali přírodu a les se všemi jeho dary. Právě houbami, nezbytnou součástí kuby, nahrazovaly maso.

Některé pohanské zvyklosti s nástupem křesťanství vymizely, avšak houby se i nadále objevovaly na stolech obyčejných i bohatých lidí. Magazín CZ Test uvádí, že „mnohde bylo i pravidelnou povinností poddaných odevzdávat vrchnosti určité množství nasbíraných hub.“

Staročeský kuba byl známým pokrmem po celém našem území, nicméně prameny hovoří o tom, že původ je častokrát připisován Jihočechům.

Houbový kuba z čerstvých, mražených i sušených hub. V hlavní roli stroček a kroupy

Lidově se tomuto pokrmu říkalo houbovník, hubník nebo černý kuba. Onu černou barvu dodávala houba se všestranným využitím v kuchyni – stroček trubkovitý z čeledi liškovitých. V současné době se stroček nahrazuje jinými houbami jako je např. pravý hřib, případně i další druhy hub.

Ječné kroupy jsou bohaté na minerální látky a tvoří základ tradiční slovanské kuchyně. Dříve sloužily jako náhražka pečiva. Dokonce byly prý součástí jídelníčku římských gladiátorů. Podle výživových odborníků je to plodina se velkým množstvím rozpustné i nerozpustné vlákniny a betaglukany.

Ječné kroupy kromě křemíku obsahují vitamíny skupiny B, vitamín E, vápník, fosfor, hořčík, draslík, měď, selen, zinek, mangan a značné množství omega 3 a 6 nenasycených mastných kyselin díky nímž kroupy řadíme na seznam protizánětlivých potravin.

Pozitivní vliv na naše zdraví: Ječné kroupy a houby

Ječné kroupy	Houby
Křemík – posiluje šlachy, vazy a chrupavky, zpevňuje cévy	Minimum tuků, dostatek bílkovin – vhodné při hubnutí
Nejmenší glykemický index – drží pod kontrolou hladinu krevního cukru	Vitamín D – významný pro stavbu a pevnost kostí a pro imunitní systém
Fosfor – zlepšuje paměť a fungování mozku	Vláknina – napomáhá trávení
Vitamín E – předchází vzniku rakoviny, stimuluje produkci mladých buněk	Měď – pro správné fungování buněk v organismu a krvotvorbu
Kyselina salycilová – posiluje vlasy a nehty	Zinek – pro správné fungování bílkovin

Recept na kubu: Rýže, pohanka, bulgur a další

Houbový kuba se obvykle připravuje z ječných krup. Mezi další varianty kuby patří rýžový kuba. V případě, že se rozhodnete pro kubu z pohanky, doplníte do těla rutin (vitamín P), prospěšnou látku pro naše cévy. Místo krup je také možné použít i brambory, kuskus, jáhly nebo bulgur.

Houbový kuba podle Romana Vaňka

Zaujal vás tradiční kuba? Připravte si ho podle receptu kuchaře a moderátora Romana Vaňka.

Houbový kuba podle Romana Vaňka - ingredience

250 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru na podlití
250 g velkých krup
130 g oloupané cibule
100 g sušených hub
2 stroužky česneku
2 lžíce sádla
1 lžíce nakrájených lístků plocholisté petržele
1 lžička sušené majoránky
špetka drceného kmínu
mletý pepř
sůl

Houbový kuba podle Romana Vaňka - postup přípravy

Troubu předehřejeme na 180 °C. K vymazání pekáče nebo zapékací mísy použijeme 1 lžíci sádla.
Kroupy důkladně propláchneme, dáme je do hrnce a zalijeme 1,5 litru vody. Přidáme lžičku soli, kroupy uvaříme doměkka a slijeme. Sušené houby alespoň na půl hodiny namočíme do vody, aby změkly. Před použitím z nich vodu pečlivě vymačkáme a nakrájíme je nahrubo.
Cibuli nakrájíme najemno. Česnek oloupeme a prolisujeme.
Na středním ohni v kastrolu rozehřejeme zbylé sádlo, přidáme cibuli a za častého míchání ji opékáme dozlatova. Přidáme špetku drceného kmínu, kroupy, houby a česnek a vše 2 minuty mícháme. Přidáme sušenou majoránku, podlijeme vývarem a necháme za stálého míchání provařit do hustší směsi. Dle chuti osolíme a opepříme.
Kroupovou směs vložíme do vymazaného pekáče a dáme zapéct do rozehřáté trouby na 10 minut. Zapékáme jen krátce, aby se kuba nevysušil. Měl by zůstat šťavnatý a vláčný. Na talíři ozdobíme nakrájenou petrželí.

Houbový kuba s uzeným masem (krkovice, slanina)

Pokud byste chtěli recept doplnit o další chuť a obohatit tak bezmasou variantu, zkuste přidat uzenou krkovici či slaninu.

Houbový kuba s uzeným masem – ingredience:

3 cibule
100 g sádla
400 g ječných krup
100 g sušených hub
200 g uzené krkovice
3 stroužky česneku
sůl
mletý pepř
drcený kmín
majoránka

Houbový kuba s uzeným masem – postup přípravy:

Dvě oloupané cibule najemno nakrájíme a osmažíme na sádle.
Přidáme propláchnuté kroupy a orestujeme je.
Potom vše zalijeme vodou a vaříme, dokud kroupy nezměknou.
Třetí nakrájenou cibuli orestujeme na sádle spolu s nasekaným česnekem.
Přidáme nakrájené uzené maso a drcený kmín. Po orestování smícháme s namočenými houbami a kroupovou směsí.
Promícháme, osolíme, opepříme a ochutíme majoránkou.
Zapékací misku vymažeme máslem a naplníme směsí.
Necháme péct 30 minut při 180 °C.

Šumavský houbový kuba

Šumavský houbový kuba – ingredience:

200 g čerstvých/50 g sušených hub
80 g sádla
300 g krup
100 g sušených hub
20 g másla
2 stroužky česneku
sůl
mletý pepř
drcený kmín
majoránka

Šumavský houbový kuba – postup přípravy:

Kroupy propláchneme vařící vodou a vaříme v osolené vodě s kmínem dokud nezměknou.
Kroupy necháme okapat a vmícháme do nich utřený česnek se solí, pepř, majoránku a sádlo.
Čerstvé houby podusíme na trošce sádla (sušené dáme před podušením na pár hodin nabobtnat do studené vody). Podušené houby vmícháme do připravené směsi, tu pak dáme do sádlem vymazaného pekáče.
Pečeme dorůžova a před dopečením dáme na povrch kousky másla nebo sádla.
Necháme péct 50 minut při 180 až 200 °C.

Krkonošský houbový kuba

Recept pochází z pořadu České televize Herbář.

Krkonošský houbový kuba – ingredience:

2 cibule
3 dcl sádla nebo oleje
300 g krup
50 g sušených hub
¾ l vody
půl paličky česneku
sůl
mletý pepř
drcený kmín
majoránka

Krkonošský houbový kuba – postup přípravy:

Kroupy propláchneme ve studené vodě.
Na sádle nebo na oleji dozlatova orestujeme najemno nakrájenou cibuli, přidáme kroupy a krátce osmahneme. Osolíme, zalijeme vodou a vaříme doměkka.
Houby nakrájíme na menší kousky, orestujeme je na másle a podlijeme vodou. Krátce podusíme a vše smícháme s uvařenými kroupami.
Přidáme kmín, prolisovaný česnek a majoránku.
Zapékací misku vymažeme máslem a naplníme směsí.
Necháme péct při 180 °C do zlatohněda.

Podívejte se také na recept na staročeský hubník