1. Sedesatka.cz >
2. RECEPTY

Rychlé, jednoduché a hodně chutné. Připravte si pravé italské špagety carbonara podle tradičního receptu, který obsahuje jen pár surovin. V článku na vás čekají také další varianty špaget carbonara, ať už se smetanou, bez slaniny nebo do detailu vyladěný recept od mistra Pohlreicha.

Jednoduchý recept - Se smetanou
Bez slaniny - Podle Pohlreicha

Foto: Pixabay

Jednoduchý recept na špagety carbonara (bez smetany)

Lahodné italské špagety carbonara vykouzlíte s několika surovinami během chvilky. Uvádíme suroviny pro výrobu tradičních carbonara, ovšem není nutné se jich striktně držet. Velmi často bývají některé přísady nahrazovány za dostupnější ekvivalenty, které však fungují stejně dobře.

Pokud tedy nemáte všechny suroviny jmenované níže, nic se neděje, snadno je nahradíte. Místo pancetty či guanciale bývá běžně používána obyčejná anglická slanina nebo bůček. Sýr pecorino zase velmi dobře nahradí běžnější parmezán. (Uvedené množství odpovídá dvěma porcím.)

Hodnocení jednoduchého receptu na tradiční špagety carbonara: 9/10

• Rychlá příprava, která nezabere více než půl hodiny
• Vystačíte si s několika běžnými surovinami
• Výrazná chuť a aroma, kde vynikají jednotlivé komponenty

Špagety carbonara se smetanou

Smetana sice není součástí tohoto tradičního italského pokrmu, ale když jí použijete, docílíte jemnější chuti a lahodně krémových špaget carbonara.

Ingredience:

• Špagety (250 g)
• Anglická slanina (200 g)
• 4 čerstvé žloutky
• Parmazán (100 g)
• 1 kelímek smetany
• Sůl, pepř

Postup:

• Špagety uvařte v osolené vodě.
• Slaninu nakrájejte na malé kousky a nasucho orestujte v pánvi.
• V míse smíchejte smetanu, žloutky a najemno nastrouhaný sýr.
• Uvařené špagety smíchejte na pánvi s opečenou slaninou a nechte zhruba 1 minutu vychladnout.
• Připravenou směs žloutků, sýra a smetany smíchejte se špagetami v pánvi a  dobře promíchejte.
• Podle chuti osolte a opepřete.

(A kdyby vám náhodou zbylo trochu smetany, můžete si třeba namíchat koktejl White Russian.)

Špagety carbonara podle Pohlreicha

Tento Pohlreichův recept na špagety carbonara se příliš neliší od běžného postupu uvedeného výše, ale obsahuje pár detailů navíc, kterými můžete výsledný pokrm obohatit a dotáhnout k dokonalosti.

Než se pustíte do výroby pokrmu, ujistěte se, že pracujete pouze s čerstvými surovinami (žádné rozmražené maso apod.) a kvalitními těstovinami. Jinak není možné si na jídle stoprocentně pochutnat. Carbonara budete mít hotové do 45 minut, přičemž uvedené gramáže odpovídají čtyřem porcím.

Suroviny:

• Špagety (1 balení)
• Masový vývar (500 ml)
• Smetana (500 ml)
• 3 vejce
• Strouhaný parmezán (3 lžíce)
• Anglická slanina (250 g)
• Extra panenský olivový olej
• Mořská sůl
• Nahrubo mletý černý pepř

Postup:

• Uvařte špagety podle návodu na skus.
• Slaninu nakrájejte na malé kousky a v hluboké pánvi opečte do křupava.
• V míse připravte směs našlehané smetany se sýrem a žloutky.
• Opečenou slaninu zalijte vývarem a zvolna zahřívejte.
• Uvařené špagety sceďte a  ještě horké přidejte ke slanině na pánev. Bez čekání přidejte i připravenou směs, špetku pepře a vše dobře promíchejte.

Špagety carbonara bez slaniny

I bez slaniny lze vyrobit velmi chutné špagety carbonara, které vás spolehlivě zasytí na celý večer. Postupujte přesně podle následujícího receptu, abyste docílili co nejlepšího výsledku. (Uvedené množství odpovídá čtyřem porcím.)

Suroviny:

• Špagety (500 g)
• 4 žloutky
• Jemně nastrouhaný sýr pecorino romano, příp. parmazán (100 g)
• 4 stroužky česneku
• Extra panenský olivový olej (30 ml)
• Sůl a pepř

Postup:

• Ve velké míse vyšlehejte vejce, žloutky a sýr.
• Uvařte špagety v silně osolené vodě.
• Mezitím přidejte na studenou pánev stroužky česneku a olivový olej, na středně silném plameni zahřívejte cca 4 minuty, než se olej začne třpytit a česnek bude dozlatova opečený a měkký.
• Uvařené těstoviny sceďte a vodu nevylévejte.
• Přidejte uvařené těstoviny na pánev k česneku a promíchejte, aby se v oleji dobře obalily.
• Do mísy s vajíčkovo-sýrovou směsí za stálého míchání pomalu přilévejte cca 125 ml (1/2 šálku) vody z těstovin. Dejte pozor, aby se vejce nesrazila.
• Vypněte pánev a přelijte ji temperovanou směsí vajec a sýra.
• Promíchejte vše na pánvi, dokud omáčka nezhoustne a rovnoměrně nepokryje těstoviny, tedy asi 2-3 minuty. Podle potřeby můžete přidat další vodu z těstovin, aby omáčka povolila.
• Dochuťte čerstvě mletým černým pepřem a solí. Na závěr lze také posypat strouhaným pecorinem.

Nenechte si ujít další recepty na nejrůznější pokrmy a dobroty ZDE

Zdroje:

• https://m.magazinplus.cz/hobby/1815-prave-italske-spagety-carbonara-nesizene-a-bez-smetany.html
• https://www.coopclub.cz/recepty/spagety-carbonara-2/
• https://www.jidlo.cz/recepty/spagety-carbonara-podle-pohlreicha#more