Kimchi – recept: Jak si ho připravit doma?

Kimchi nebo kimči je fermentovaný salát, který se postupně stává oblíbenou součástí našich pokrmů. Kimchi je proslulé nejen svými zdraví prospěšnými účinky, ale nezapomenutelnou lahodnou chutí.

Pravé kimchi – Jak jíst kimchi – Jak chutná
Účinky – Výroba a skladování
Veganské kimchi – Kimči polévka
Kluci v akci – Korejské kimchi – Polopatě

Foto: Freepik

Co je to kimchi: Korejské kimchi, kimčchi, kvašená zelenina kimchi

Kimchi je fermentovaný (mléčně kvašený) salát nabitý živinami a samými prospěšnými látkami. Jedná se o korejský národní pokrm, jehož základem je nakládaná a fermentovaná zelenina. Tradičně se jedná o pekingské zelí.

V Koreji je dokonce známo na 200 typů kimchi. Liší se pak třeba jen pálivostí, kyselostí nebo velikostí kousků. Uvádí se, že průměrný Jihokorejec sní okolo 18 kg kimchi ročně.

Korejský národní pokrm se vyrábí z nakládané zeleniny, chilli papriček, zázvoru, česneku, jarní cibulky a rybí omáčky nebo pasty, cukru a soli. Někdy je doplněný o naložené krevety nebo rybami v nálevu.

Jak jíst kimchi

Kimchi je možné servírovat samostatně nebo jako přílohu k jídlu a je považováno za dokonalé dochucení každého jídla. Některá kimchi představují přísadu k dalšímu vaření, jako jsou směsi s vepřovým masem, nebo polévky.

Podle amerického časopisu Health se kimchi řadí mezi 5 nejzdravějších pokrmů na světě, a to díky svým příznivým účinkům na lidský organismus.

Jak chutná kimchi

Chuť kimči je pronikavě kyselá, pikantní a příjemně křupe. Jedná se o studený pokrm, velice aromatický. Odlišnost chutí je závislá na druhu zeleniny, množstvím soli a cukru a na délce kvašení, která chutě umocňuje.

Chutě jsou také odlišné v závislosti na množství přidaného česneku, rybí pasty anebo omáčky nebo ančoviček a krevet. Ke kimči neodmyslitelně patří i pátá chuť umami.

Kimchi – účinky

Výhodou kvašení je skutečnost, že si zelenina uchovává důležité vitamíny (A, B1, B2, C, E, B6 a B12), minerály (např. železo, vápník, selen hořčík, měď), velké množství antioxidantů a probiotik (Lactobacillus). Pokud zkonzumujete 100 g kimči, přijmete dokonce více než půlku denní dávky vitamínu C. O kimči se často hovoří jako o zabijákovi chřipky.

Díky obsahu antivirotik je také Kimchi silným bojovníkem v boji proti infekcím, při léčbě nachlazení a chřipky. V zásadě má pozitivní vliv na náš imunitní, trávicí a kardiovaskulární systém. Kimchi má vysoký obsah vlákniny, nízký glykemický index a nízký obsah kalorií. Je tak ideálním jídlem při redukční dietě.

Výroba kimchi – recept, jak skladovat kimchi

Výroba kimchi není příliš složitá. Jeho základem bývá čínské zelí. Zelenina s dalšími přísadami se promíchá, směs se uzavře do nádoby. Zvolit je nutné takovou nádobu, ze které může unikat plyn, ale vzduch se ke směsi nedostane.

Poté dojde k samovolnému mléčnému kvašení (fermentace) trvajícím 3 až 5 dnů. Proces kvašení se řadí mezi jednu z nejstarších způsobů úpravy a uchovávání potravin. Počítejte ale s tím, že si trochu zamoříte byt.

Kimči skladujte v lednici při teplotě od 2 do 6 °C vždy víčkem nahoru, tím zpomalíte proces kvašení. Otevírejte ho pomalu a raději nad dřezem. Nelekejte se toho, pokud by kimchi perlilo nebo bublalo, je to v důsledku přirozené činnosti probiotických kultur. Až nádobu otevřete, uchovávejte ji i nadále v lednici. Čím starší kimchi je, tím bývá kyselejší.

Kimchi recept bez rybí omáčky

Pokud se rozhodnete udělat kimchi bez rybí omáčky, můžete ji nahradit například japonskou sójovkou Kikkoman.

Kimchi recept – video: Vegan kimchi recept – Cuketka

Jak si připravit veganské kimchi vám prozradí ve svém videoreceptu pan Cuketka.

Kimči – recept: Kimchi polévka

V případě, že jste si připravili domácí kimchi, nebo jste si ho koupili, můžete si připravit tradiční korejskou kimchi polévku.

Kimči – prodej, kde koupit kimchi: Lidl, Billa, Albert, Živina

Kimči se dá samozřejmě i koupit ve specializovaných kamenných obchodem, běžných supermarketech i na internetu. Existuje však řada korejských a japonských restaurací, u kterých je najdete na menu.

Domácí kimči, domácí kimchi: Kimchi recept Kluci v akci

Do přípravy kimchi se pustili také Kluci v akci.

Kimchi recept – youtube: Korejské Kimchi recept – Paulus

Recept na tradiční korejské kimči můžete vyzkoušet se šéfkuchařem Romanem Paulusem.

Domácí kimči, domácí kimchi – Polopatě

Hobby magazín Filipa Čapky na České televizi se věnoval i přípravě kimči. Pojďme se na něj podívat a srovnat s tradičním korejským kimči. Na nádobu o objemu 3,7 l, budete potřebovat následující ingredience –  celkem 3 kg zeleniny.

Poslat článek na e-mail

E-mail přijemce:	Váš e-mail:

Komentáře

Přidej komentář

Jméno:

Text: Napsáno znaků

Diskusní příspěvky vyjadřují názor jejich pisatelů a provozovatel tohoto portálu za ně nenese zodpovědnost

Odpověď na otázku z obrázku: