Muffiny – recept: Krém na cupcakes, nadýchané muffiny

03.01.2024 12:27 | Autor: Dana Klomínková

Sdílet

Facebook
Twitter
Kopírovat odkaz

Muffiny a cupcakes jsou si podobné a někdy také lehce zaměnitelné. Podívejme se, jaké jsou mezi nimi rozdíly a připravte si některé z luxusních dobrůtek i doma.

Muffin vs. cupcake – Čokoládové muffiny – Red velvet cupcakes
Banánové muffiny – Vanilkový cupcake
Krémy na cupcakes

Foto: Freepik

Muffin versus cupcake

Někdo možná mávne rukou, ale rozdíl mezi oběma dortíky skutečně je. Muffin se obvykle připravuje z polohrubé mouky, kdežto k přípravě cupcakes se používá hladká mouka. Někdy je muffin přirovnáván k české bábovce a cupcake k malému dortu v košíčku. Jediným společným rysem je stejná forma na pečení.

Cupcakes jsou zdobené krémem nebo polevou a vypadají jako minidortíky. Dříve se pekly v hrníčkách, od kterých je odvozený i anglický výraz cup jako hrnek a cake jako dort. Muffiny vypadají díky pečení jako hříbky.

Čoko muffiny, čokoládové muffiny – Kitchenette

Blogerka Kitchenette na svém webu přichází se zdravější verzí muffinů a při přípravě používá celozrnnou mouku. Vyzkoušejte si udělat hrníčkové muffiny ze špaldové celozrnné mouky nebo z celozrnné pšeničné mouky.

Čokoládové muffiny – ingredience:

2 hrnky špaldové celozrnné mouky, případně pšeničné celozrnné mouky
1 hrnek hnědého cukru
1 hrnek čokolády (50-75% kakaa)
1/2 hrnku karobu nebo hořkého kakaa
1 lžička sody na pečení
1 lžička vanilkového extraktu
1/2 lžičky mořské soli
2 vejce
1 hrnek jogurtu
1/2 hrnku mléka
1/2 hrnku rostlinného oleje

Čokoládové muffiny – postup přípravy:

Předehřejte si troubu na 200 °C, horkovzdušnou na 180 °C. Formu na muffiny si vymažte nebo vyložte papírovými košíčky.
V míse smíchejte mouku, karob/kakao, sůl a sodu. Jestliže nemáte přímo čokoládové čočky, nasekejte si tabulku čokolády na malé kousky.
V druhé míse smíchejte cukr, vanilkový extrakt, vejce, jogurt, mléko a olej. Tuto směs chvíli míchejte, aby se hezky propojila a cukr se rozpustil. Potom můžete vsypat suchou směs, krátce promíchat a na konec přidat 3/4 nasekané čokolády.
Těsto následně rozdělte do 12 formiček, na vršek každé nasypejte zbylou čokoládou.
Dejte péct na 20 minut nebo do té doby, než špejle po zapíchnutí vyjde z těsta čistá.

Red Velvet cupcake

Možná znáte dort Red Velvet cake, který pochází z USA, konkrétně z hotelu Waldorf Astoria v New Yorku. Red Velvet neboli červený samet označuje barvu korpusu, jehož odstíny červené až červenohnědé spočívaly v přírodní chemické reakci vzniklé kombinací jablečného octa, podmáslí a kakaa.

V současné době si pomáháme především červeným potravinářským barvivem (tekutým, gelovým nebo práškovým).

Red Velvet cupcake – ingredience:

125 g hladké mouky
1/4 lžičky prášku do pečiva
1/4 lžičky soli
1 lžíce kakaa
60 g másla
150 g cukru krupicového cukru
1 velké vejce
1/2 lžičky vanilkového extraktu
120 ml podmáslí
červená potravinářská barva
1/2 lžičky bílého vinného octa
1/2 lžičky jedlé sody

Red Velvet cupcake – postup přípravy:

Troubu si předehřejte na 170 °C a do formy na muffiny vložte papírové košíčky. V míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, sůl a kakao.
V jiné násobě si vyšlehejte změklé máslo s krupicovým cukrem do světlé pěny. Přidejte vejce, vanilkový extrakt a zašlehejte do směsi, aby se vše krásně spojilo.
V hrnku promíchejte podmáslí a červené barvivo. Do mísy s vyšlehaným máslem dejte polovinu mouky s kakaem a ručním šlehačem pomalu zašlehejte, poté přilijte podmáslí a opět zašlehejte. Nakonec přidejte druhou polovinu mouky s kakaem moučné směsi a vše dobře promixujte.
V hrnku si smíchejte jedlou sodu a ocet. Nelekejte se, vypění to. Pomocí stěrky rychle vmíchejte do těsta.
Těsto rozdělte rovnoměrně do 12 košíčků a dejte péct do vyhřáté trouby. Těsto vám pak při pečení vyběhne.

Muffiny s ovocem: Banánové muffiny

Pokud máte doma přezrálé banány, můžete je hravě proměnit v nadýchané muffiny.

Banánové muffiny – ingredience:

80 g rozpuštěného másla
120 ml mléka
1 vejce
100 g hladké mouky
100 g polohrubé mouky
100 g cukru krupice
1 a 1/2 lžičky prášku do pečiva
1/2 lžičky soli
2 banány
100 g hořké čokolády

Banánové muffiny – postup přípravy:

V míse smíchejte rozpuštěné máslo, mléko a vejce.
V jiné míse smíchejte suché přísady: cukr, mouky, sůl a kypřicí prášek.
Suché ingredience zamíchejte do mokrých a dobře propojte.
Banány nakrájejte na malé kostičky a čokoládu nasekejte na kousky.
Banány a čokoládu přidejte k těstu, a to rozdělte do košíčků umístěných ve formě na muffiny.
Pečte na 170 °C asi půl hodiny, do lehkého zhnědnutí.

Vanilkový cupcake – Kluci v akci

Trend cupcaků jen tak rychle nezmizí a jeden z receptů nachystali pro Českou televizi Kluci v akci. Základní recept je složený ze čtyř hlavních přísad – 1 hrnku másla, 2 hrnků cukru, 3 hrnků mouky a 4 vajec.

Vanilkový cupcake – ingredience:

1 hrnek másla
2 hrnky krupicového cukru
3 hrnky hladké mouky
4 vejce
2−3 lžičky prášku do pečiva
240 ml podmáslí
vanilkový lusk/vanilková esence
Malinový krém: 400 g másla, 100 g moučkového cukru, 4 lžíce malinového džemu

Vanilkový cupcake – postup přípravy:

Změklé máslo vyšleháme do pěny, vešleháme cukr a vejce. Postupně přidáváme mouku s práškem do pečiva a podmáslí, končíme přidáním mouky.
Formu na muffiny vyložíme košíčky a každý naplníme do 2/3 těstem, pečeme v předehřáté troubě asi 20 minut.
V polovině doby pečení plech otočíme, aby byly všechny cupcaky stejně propečené. Upečené cupcaky vyjmeme z formy a necháme vychladnout.
Malinový krém si připravíme vyšleháním másla s moučkovým cukrem, do něhož vmícháme malinový džem. Pomocí cukrářského sáčku zdobíme krémem.

Cupcakes krém, krémy na cupcakes: Pudinkový, tvarohový, máslový, čokoládový

Krém na cupcakes z pudinku

125 g másla, 2 dl mléka, 100 g cukru moučka, 2-3 kapky vanilkového extraktu, 25 g vanilkového pudinkového prášku.

Z mléka a vanilkového pudinku uvaříme hustý pudink, který necháme za častého míchání zcela vychladnout. Máslo vyšleháme s cukrem a postupně zašleháváme pudink a vanilkový extrakt.

Krém na cupcakes z tvarohu

250 g měkkého tvarohu, 50 g cukru moučka, 100 ml smetany ke šlehání, 1 vanilkový lusk, lžička citronové kůry

Tvaroh se smetanou a cukrem vyšleháme na pomalé otáčky. Přidáme obsah jednoho vanilkového lusku a kůru.

Krém na cupcakes z lučiny

100 g másla, 100 g moučkového cukru, 200 g lučiny, 2 lžičky růžové esence, na špičku nože růžového gelového barviva (Wilton)

Změklé máslo ušleháme s moučkovým cukrem do pěny. Přidáme lučinu a na nejmenší otáčky promícháme. Na závěr obarvíme a dochutíme esencí.

Krém na cupcakes z philadelphia

100 g másla, 125 g philadlphie, 70-100 g cukru, 80 g hořké čokolády

Čokoládu necháme rozpustit ve vodní lázni. Změklé máslo vyšleháme s moučkovým cukrem. Přidáme philadelphii a na závěr zchladlou rozpuštěnou čokoládu a důkladně prošleháme.

Sladké a slané muffiny, muffiny pro děti: Muffiny s lentilkami, muffiny s nutellou

Muffiny nemusí být pouze sladké. Oblíbené jsou i takové, na jejichž přípravu použijete zeleninu, vejce nebo sýry. Když budete připravovat muffiny nebo cupcaky pro děti, ozdobit můžete nejen marcipánem, ale také lentilkami.

Velmi oblíbené, zejména v USA, jsou například dýňové muffiny. Péct můžete i podle sezónních potravin a zkusit třeba mrkvové muffiny nebo mrkvový cupcake.

03.01.2024 12:27 | Autor: Dana Klomínková

Poslat článek na e-mail