Upečte si pravý valašský frgál podle jednoduchého receptu

Pokud máte chuť na něco sladkého a rychlého, máme pro vás super tip – valašské frgály. Vyrobte si tuto pekařskou specialitu podle jednoduchého receptu.

Jednoduchý frgál - Hrníčkový recept
Frgál podle Maršálka - Kluci v akci

Foto: Profimedia

Tradiční valašské frgály

Spolu se slivovicí a polévkou kyselicí patří frgály k typickým specialitám Valašska. Setkáte se také s názvy lopaťák nebo pecák. Slovo „frgál“ původně označovalo koláč, který se příliš nepovedl, ale časem se pro tuto pekařskou specialitu ujal právě tento název.

Frgály se podobají známým chodským koláčům, ale narozdíl od nich nejsou tak květnatě zdobené, tudíž si je klidně vyrobíte i bez výtvarného nadání. Základem frgálů je tenká vrstva kynutého těsta pokrytá poctivou vrstvou náplně. Nejčastěji se používají hrušková povidla nebo tvaroh, ale příchutě mohou být různé…

Náplň do frgálů (maková, hrušková, ořechová atd.)

Zásadní příchutí tradičních frgálů je hrušková, která se obvykle vyrábí z domácích povidel nebo se vaří ze sušených namletých hrušek. Použít lze také povidla jablková či švestková. Dále se jako náplň používá tvaroh (doporučujeme smíchat s borůvkami) či mák a skvělá je i náplň z vlašských ořechů.

Ať už zvolíte náplň jakoukoli, určitě s ní nešetřete. Mělo by jí být více než těsta. Případné přebytky se dají snadno zamrazit a použít příště.

Recepty – domácí valašské frgály krok za krokem

A nyní si už pojďme připravit pravý valašský frgál. Recept je jednoduchý a bude jasný i začátečníkovi. Také přidáváme pár dalších receptů – můžete si vyrobit frgálový koláč na hrníčky nebo si tuto specialitu vytunit podle vychytávek pekaře Josefa Maršálka.

Jednoduchý frgál na plech (s mákem, tvarohem a ovocem)

Frgál – hrníčkový recept

Podle tohoto receptu si můžete za krátkou dobu vyrobit frgálový koláč na hrníčky (v našem případě s tvarohovou a makovou náplní). Je to velice jednoduchý recept, kdy pouze smícháte několik surovin, vytvoříte nádivku a dáte péct. Výsledek bude chutnat jako pravý valašský frgál.

Suroviny na těsto:

• 2 vejce
• Hrníček práškového cukru
• Hrníček mléka
• Půlka hrníčku oleje
• 2 hrníčky hladké mouky
• Prášek do pečiva

Suroviny na tvarohovou náplň:

• 2 balení tvarohu
• Hrníček mléka
• Hrníček práškového cukru
• Vanilkový cukr
• Vanilkový puding

Další suroviny:

• Maková náplň
• Džem

Postup přípravy:

• Rozmíchejte vajíčka s cukrem.
• Přidejte olej, mléko, mouku a prášek do pečiva.
• Vymíchejte těsto.
• Tvarohovou náplň vytvoříte smícháním tvarohu, mléka, cukru, vanilkového cukru a vanilkového pudingu.
• Na plech s pečícím papírem vložte dvě třetiny těsta, potřete tvarohovou náplní a rozetřete makovou náplň a džem.
• Přelijte zbytkem těsta a pečte v troubě na 180-200 °C po dobu 30 minut. Hotový koláč na závěr posypejte cukrem.

Vyrobte si také luxusní drobenkový koláč s tvarohem a ovocem

Recept na frgál podle Maršálka

Několik zajímavých vychytávek přinesl do výroby valašského frgálu i Josef Maršálek v pořadu Buchty po ránu. Jako náplň zvolil mák, podívejte se na jeho recept…

(množství na 2 koláče)

Suroviny na těsto:

• 300 g hladké špaldové mouky
• 160 g mléka
• 40 g cukru krupice
• 10 g droždí
• 1 vejce (M)
• 4 g soli
• 50 g sádla

Suroviny na náplň:

• 200 g mletého máku
• 50 g pikantního džemu (rybízový, povidla…)
• 1 g mleté skořice a mletého hřebíčku
• citrónová kůra
• 300 g mléka
• 40 g cukru krupice

Suroviny na drobenku:

• 80 g hladké špaldové mouky
• 40 g cukru krupice
• 40 g másla
• 1 g soli

Postup přípravy:

Začněte přípravou omládku: Do 160 gramů mléka rozdrobte droždí a nasypte půlku mouky. Směs vymíchejte do hladka a nechte kynout, dokud nebude objem dvojnásobný (cca půl hodiny).

Do vykynutého omládku přidejte zbytek mouky, vejce, cukr a nechte v robotu prohníst, aby se suroviny hezky propojily. Poté přidejte do těsta sádlo. (Maršálek zdůrazňuje, že je důležité nejprve smíchat všechny suroviny včetně kvásku omládku a až nakonec přidat tuk.)

Těsto nechte vymíchat v robotu asi 10 minut (mělo by zůstat namotané na háku a nelepit se na stěny). Následně přendejte těsto do mísy a nechte pod utěrkou zdvojnásobit objem.

Mezitím si připravte makovou náplň: Do hrnce nalijte mléko, přidejte mletý mák, mletou skořici, špetku mletého hřebíčku a citronovou kůru. Směs nechte vařit a míchejte. Vymíchejte polotuhou směs a zamíchejte do ní pikantní marmeládu. Nechte zchladnout.

Dále si připravte drobenku: Smíchejte suroviny a promačkejte tak, aby se dobře propojily a vytvořily drobivou směs.

Těsto rozdělte poloviny a rozválejte na kruhy. Placky položte na pečící papír a dotvarujte do kruhu se zhruba centimetrovým okrajem. Ten potřete rozpuštěným máslem, aby se náplň udržela na koláči.

Rozválená těsta přeneste na pečících papírech na plech, kde je potřete makovou náplní a posypejte drobenkou. Dejte péct při teplotě 220-230 °C na 8 minut (v programu horkovzduch).

Jakmile koláč vyndáte z trouby, potřete jej rozpuštěným máslem smíchaným s rumem.

Kluci v akci – recept frgále / chodské koláče

Kuchaři Filip Sajler a Ondřej Slanina ve svém pořadu Kluci v akci bohužel přímo valašské frgále nevyráběli, ale nejbližším příbuzným z druhé strany republiky jsou chodské koláče a ty si podle unikátního receptu uvedeném tomto pořadu České televize vyrobit můžete.

Tradiční chodské koláče mají dvě podoby, které se liší způsobem zdobení. Koláče zvané „dolské„ se pečou v dolním Chodsku, tedy v Mrákově a okolních vesnicích. Druhým typem jsou koláče „domažlické“.

• Dolské koláče: Tvarohová nádivka se roztírá po celé ploše, na kterou se následně pomocí zdobících pytlíků vytváří ornamenty z povidlové a makové nádivky.
• Domažlické koláče (tzv. skládané): Zdobí se z pytlíků s hvězdicově zakončenými trubičkami. Používají se tři náplně – tvarohová, povidlová a maková, které se stříkají v pruzích tak, aby mezi povidlovou a makovou náplní byla vždy tvarohová.

Suroviny na výrobu těsta (8-10 koláčů):

• 1 kg polohrubé mouky
• 200 g moučkového cukru
• 60 g droždí
• 250 g másla
• 10 g soli
• 6 žloutků
• 20 g vanilkového cukru
• 2 lžíce rumu
• Cca 400 ml vlažného mléka
• mandle (loupané a na plátky pokrájené)
• rozinky na ozdobení (namočené v rumu)

Také si připravte:

• na dolské koláče: 3 cukrářské zdobící pytlíky s úzkými půlcentimetrovými trubičkami
• na domažlické koláče: 3 pytlíky s širším hvězdicovým zdobítkem
• směs vanilkového a moučkového cukru na posypání
• rozšlehané vejce na potření okrajů koláčů

Postup výroby těsta:

• Droždí nechte vzejít v troše vlažného mléka s trochou mouky a cukru.
• Do mísy prosejte mouku, přidejte žloutky a všechny suché přísady.
• Máslo nechte rozpustit, smíchejte s mlékem a s kváskem a moukou zadělejte vláčné těsto (na povrchu by mělo být lesklé s bublinkami).
• Přikryjte utěrkou a nechte kynout dvě hodiny.
• Doporučujeme těsto během kynutí dvakrát promísnout, čímž z něho unikne nahromaděný oxid uhličitý a provzdušní se.

Zatímco těsto kyne, připravte si náplně do koláče. Jejich množství je potřeba přizpůsobit typu koláče – dolské vyžadují více tvarohu a domažlické zas více máku a povidel.

Tvarohová náplň:

• 1,5 kg tučného měkkého tvarohu
• 3 vejce
• 250 g moučkového cukru
• 5 lžic rumu

Tvaroh smíchejte se žloutky, cukrem a rumem a na závěr lehce vmíchejte ušlehaný sníh.

Maková náplň:

• 200 g jemně umletého máku
• 250 ml mléka
• 2 lžíce rumu
• 2 lžíce medu
• 1 lžíce cukru
• 1 vanilkový cukr
• 4 čerstvě natlučené hřebíčky

Za stálého míchání svařte mletý mák s mlékem, moučkovým a vanilkovým cukrem a medem. Nakonec okořeňte tlučeným hřebíčkem. Konzistence náplně by měla být vláčná, vhodná ke zdobení.

Povidlová náplň:

• 400 g švestkových povidel
• 4 lžíce rumu
• mletá skořice

Povidla (pokud jsou příliš hustá, smíchejte je s horkou vodou) rozmíchejte s rumem a dochuťte s mletou skořicí.

Postup výroby koláčů:

Nyní máme vykynuté těsto a připravené náplně, a můžeme se tedy pustit na závěrečnou fázi výroby chodských koláčů:

Těsto rozdělte na malé bochánky, které buď rukama vymačkejte nebo válečkem vyválejte koláč – postupujte od středu ke kraji, který by měl být vyšší. Okraj koláče potřete rozšlehaným vajíčkem. Následuje zdobení, tudíž záleží, zda chcete dolský nebo domažlický koláč:

Dolský koláč: Na střed navršte tvarohovou náplň a rozetřete po celé ploše. Na uhlazeném povrchu nakreslete povidlovou a makovou náplní ornamenty. Hned po upečení polijte smetanou a posypejte směsí moučkového a vanilkového cukru.

Domažlický koláč ozdobte v pruzích třemi náplněmi – mezi makový a povidlový pruh přijde vždy tvarohový.

Nakonec vyzdobte povrch koláčů nakrájenými mandlemi a rozinkami namočenými v rumu a pečte ve vyhřáté troubě do růžova.

Mohl by vás také zajímat recept na luxusní jablečný koláč

Valašské frgály: video-recept

Podívejte se také na nejlepší recepty na palačinky

Poslat článek na e-mail

E-mail přijemce:	Váš e-mail:

Komentáře

Přidej komentář

Jméno:

Text: Napsáno znaků

Diskusní příspěvky vyjadřují názor jejich pisatelů a provozovatel tohoto portálu za ně nenese zodpovědnost

Odpověď na otázku z obrázku: