Cronut neboli crobliha je geniální sladkost, které propadl nejeden z nás. Do Čech ji přinesla pražská pekárna Oh Deer Bakery, která po 6 letech úspěšného podnikání končí. Proč je tomu tak a jak si upéct vlastní cronuty?
Foto: Oh Deer Bakery Facebook
Crobliha nebo cronut (kronut)?
První cronut, který je vlastně kombinací těsta na croissant a donutovým tvarem i způsobem náplně, vyrobil cukrář Dominique Ansel v roce 2013 ve své cukrárně v New Yorku. K nám se tento cronut neboli crobliha dostala v roce 2017 díky Lukáši Vaškovi a jeho Oh Deer Bakery.
Oh Deer Bakery: pobočky a kde koupit
Těsně před svým koncem má Oh Deer Bakery v Praze 3 pobočky a jednu další dokonce v Rijádu v Saudské Arábii. Oblíbené croblihy bylo také možné zakoupit v online obchodě rohlik.cz nebo je objednat přes doručovací službu Wolt.
Proč Oh Deer Bakery končí?
Majitel Lukáš Vašek si minulý rok zažil pocit vyhoření a předal výrobu croblih, kterou už nezvládl zajišťovat sám. To bohužel nefungovalo úplně dobře a v poslední době přibývaly stížnosti na kvalitu i chuť oblíbených sladkostí. Těžké rozhodnutí na sebe nenechalo dlouho čekat a Vašek prohlásil, že než to dělat špatně, tak raději vůbec.
Vše o syndromu vyhoření si můžete přečíst v tomto článku.
Konec Oh Deer Bakery: poslední možnost nákupu
Nakoupit své milované croblihy budete moci naposledy v pátek 15. 12. 2023. Sám majitel však své zdrcené fanoušky uklidňuje, že toto není úplný konec a přijde s něčím jiným. Budeme tedy doufat, že vyhlášeným pražským croblihám ještě úplně neodzvonilo.
Oh Deer Bakery: náhrada, alternativa
Řekneme vám na rovinu, že croblihy z Oh Deer Bakery jsou legendární a zatím je rozhodně nic nepřekonalo. Cronuty (kronuty) začaly nabízet i jiné pekárny, takže můžete zkusit je, nebo štěstí s vlastní výrobou.
Recept na domácí croblihy (cronuty)
Pokud vám tato zpráva zlomila srdce, nebo prostě jen nechcete utrácet peníze za kupované kousky, zkuste si vyrobit vlastní croblihy v pohodlí domova! S trochou trpělivosti, cviku a naším skvělým receptem se třeba stanete novým croblihovým králem nebo královnou.
Jednoduchý cronut s karamelovou polevou
Jednoduchý cronut s karamelovou polevou – suroviny
500 g hladká mouka
15 g sůl
60 g cukr krupice
42 g droždí
260 ml voda
365 g máslo
1 lžíce smetana ke šlehání
1 ks bílek
150 g cukr krupice (poleva)
100 ml smetana ke šlehání (poleva)
Jednoduchý cronut s karamelovou polevou – postup přípravy
V míse smíchejte mouku, sůl, cukr, rozdrobené droždí, vodu, bílek, smetanu ke šlehání a 115 g změklého másla. Vařečkou nebo v robotu s hákem krátce vypracujte těsto. Těsto dejte do mísy lehce vytřené olejem a překryjte potravinovou fólií. Nechte kynout na teplém místě asi 1,5 hodiny. Zbytek másla pokojové teploty vyválejte mezi dvěma listy pečicího papíru do čtverce 20 x 20 cm a nechte v lednici krátce ztuhnout.
Nakynuté těsto v míse prohněťte. Uchopte těsto za okraj a vmáčkněte ho doprostřed a postupujte po celém obvodu. Těsto vyklopte na lehce pomoučněný povrch a vyválejte do čtverce o hraně přibližně 25 cm. Na těsto položte plát másla, aby rohy másla byly asi uprostřed stran plátu těsta. Přečnívající těsto přehněte přes máslo do tvaru obálky a hrany spojte. Obálku rozválejte na obdélník a po delší straně přeložte na třetiny. Nechte ho zabalené v potravinové fólii asi 30 minut zchladit. Rozválení na obdélník, složení a zchlazení ještě 2x zopakujte.
Hotové těsto vyválejte na lehce pomoučněné ploše na plát vysoký asi 1,5 cm a vykrájejte cronuty. Překryjte je lehce naolejovanou fólií a nechte kynout asi 20 minut. Poté cronuty usmažte v oleji o teplotě 175°C 1,5 minuty po každé straně a nechte zchladnout na mřížce.
Připravte polevu. Do silnostěnného hrnce nasypte 150 g cukru a nechte na středním ohni rozpustit a zkaramelizovat do světle hnědé barvy. Stáhněte z ohně a přilijte smetanu. Opět vraťte na oheň a míchejte do úplného rozpuštění. Krátce zchladlou karamelovou polevou polévejte cronuty. Nechte 15 minut ztuhnout a podávejte.
Originální recept na cronuty od Dominique Ansela
Příprava tohoto receptu vám zabere 2 dny, ale nebojte se. Je to jen proto, aby se dostatečně odležel krém. Takže 2 dny předem bude příprava trvat 1 hodinu, noc předem také 1 hodinu a 2 hodiny pak ten samý den. Uvedené množství je zhruba na 12 cronutů.
Pamatujte na to, že pokud je cronut s náplní, je třeba jej servírovat v pokojové teplotě. Cronuty by se měly sníst do 8 hodin a náplň můžete uchovávat v lednici v zavřené nádobě až dva dny.
Originální recept na cronuty – suroviny na krém
1 plátek želatiny
410 g smetany
vanilkový lusk
90 g nakrájené bílé čokolády
50 g růžové vody nebo citronové šťávy
Originální recept na cronuty – suroviny na těsto
525 g mouky
lžíce soli
65 g cukru
10 g instantního droždí
250 g studené vody
velký bílek
110 g másla
15 g smetany
hroznový olej
protipřilnavý sprej na pečení
Originální recept na cronuty – postup přípravy krému (2 dny předem)
Ponořte list želatiny do misky se studenou vodou asi na 20 minut, dokud nezměkne.
Celou smetanu a vanilková semínka nalijte do malé pánve a přiveďte k varu na průměrném plameni. Sundejte z ohně.
Změklou želatinu zbavte vody a zapracujte do smetany a šlehejte, aby se rozpustila. Bílou čokoládu dejte do žáruvzdorné mísy nebo hrnce. Horkou smetanu nalijte na čokoládu a nechte 30 sekund ustát.
Směs šlehejte, dokud se nespojí v krém. Přidejte růžovou vodu nebo citronovou šťávu a prošlehejte, aby se vše dobře propojilo.
Krém zakryjte průhlednou fólií, aby na povrchu neoschl, a dejte ho do lednice.
Originální recept na cronuty – postup přípravy těsta (den předem)
Nasypte mouku, sůl, cukr, instantní pekařské droždí, vodu, bílek, máslo a celou smetanu do mísy a hnětejte pomocí robota, dokud se všechny suroviny nespojí.
Mísu lehce naolejujte sprejem nebo pomoučněte a přendejte do ní těsto. Zakryjte je průhlednou fólií a nechte 2–3 hodiny kynout na teplém místě.
Odstraňte průhlednou fólii a těsto roztáhněte pěstmi, přehněte strany směrem ke středu, abyste se zbavili co nejvíce vzduchu. Na pečicím papíru vytvořte čtverec těsta o straně 25 cm, přeneste čtverec jej prkýnko nebo tác a zakryjte průhlednou fólií. Nechte v lednici do druhého dne.
Poté si na pečicí papír nakreslete čtverec se stranou 18 cm, otočte jej a rozetřete na něm vrstu másla. Nechte v lednici do druhého dne.
Originální recept na cronuty – postup přípravy těsta (noc předem)
Vyjměte máslo z lednice. Mělo by být tak akorát měkké, aby se s ním dalo pracovat bez popraskání.
Těsto vyndejte z lednice. Ujistěte se, že je opravdu studené a položte jej na pult posypaný moukou. Těsto rozválíme na čtverec o straně 20 cm a šířce 2,5 cm. Čtverec másla vložíme doprostřed těsta otočením o 45° tak, aby jeho rohy směřovaly do středu těsta. Boky těsta přeložte na střed máslového čtverce. Stiskněte okraje těsta, aby se uzavřely s máslem uvnitř. Musíte získat čtverec, který je o něco větší než blok másla.
Posypte pracovní desku tenkou vrstvou mouky, poté těsto umístěte od středu a stejnoměrně rozválejte. Vyválené těsto musí tvořit čtverec o straně 50 cm a tloušťce asi 6 mm.
Vyválené těsto přeložte na šířku tak, aby vznikl obdélník. Poté těsto podélně přeložte, abyste získali čtverec o straně 25 cm obsahující 4 vrstvy těsta. Dobře zabalte do průhledné fólie a odložte na 1 hodinu do lednice.
Opakujte kroky 3 a 4 a poté dobře zabalte do průhledné fólie a odložte do lednice do druhého dne.
Originální recept na cronuty – postup přípravy těsta (v den pečení)
Na pomoučené desce vyválejte těsto do čtverce o straně 40 cm x 1,5 cm, které potom přeneste na prkýnko nebo tác, zakryjte průhlednou fólií a nechte hodinu nakynout.
Vykrajovátkem (cca 9 cm) vykrojte 12 koleček. Vyřízněte střed každého kruhu pomocí 2,5 cm vykrajovátka, abyste získali tvar cronutu
Položte list pečicího papíru na desku, prkýnko nebo tác a posypte trochou mouky. Položte cronuty s 8cm rozestupem. Předtím na cronuty opatrně nastříkejte vrstvu spreje proti přilnavosti. Nechte je na teplém místě kynout asi 2 hodiny, dokud neztrojnásobí svůj objem.
Ve velké pánvi nebo hrnci rozpalte olej, dokud nedosáhne 175 °C. Teplotu ověřte pomocí fritovacího teploměru. Připravte si několik listů savého papíru na odsátí usmažených cronutů.
Do vroucího oleje opatrně vložte 3 nebo 4 cronuty. Smažíme asi 90 sekund z každé strany, dokud nejsou pěkně zlaté. Vyndejte je z oleje a nechte je odkapat na sacím papíru, abyste odstranili přebytečný olej.
Ověřte, zda má olej správnou teplotu. Pokud tomu tak není, nechte ho před smažením další várky ještě ohřát. Pokračujte, dokud nejsou všechny cronuty smažené. Před plněním je nechte úplně vychladnout.
Připravte si ochucený cukr dle typu krému, ve kterém cronut obalíte a ze zbytku uděláte polevu.
Originální recept na cronuty – postup přípravy plnění krémem (v den pečení)
Dejte krém do mísy a začněte jej šlehat vysokou rychlostí do té doby než se na povrchu nevytvoří tuhá špička.
Odřízněte konec cukrářského sáčku a přiložte špičku na ozdobu. Pomocí plastové špachtle naplňte jednu třetinu sáčku. Zatlačte krém až na špičku.
Položte cronuty plochou stranu směrem nahoru. Vstříkněte krém do 4 bodů tak, že pokaždé uděláte díru do povrchu pomocí ozdobné špičky. Cronut musí být v ruce těžký, když ho naplníte.
Cronut obalte v cukru tak, aby pokryl vnější okraje (boky).
Pokud cukrová poleva vychladla a moc ztuhla, rozehřejte ji ve vodní lázni. Odřízněte konec dalšího sáčku a připojte k němu obyčejný 1 cm hrot. Pomocí špachtle nalijte glazuru do sáčku. Zatlačte glazuru směrem ke špičce.
Nakreslete polevou kruh na cronut a ujistěte se, že jste zakryli otvory po plnění.
*️⃣ Co je to cronut?
Cronut je sladké pečivo, které vzniklo spojením croissantového těsta a donutu, který připomíná tvarem i způsobem přípravy.
*️⃣ Co je to crobliha?
Crobliha je jiný název pro originální cronut od Dominique Ansela. Toto slovo bylo u nás poprvé použito prostřednictvím pekárny Oh Deer Bakery.
*️⃣ Opravdu končí Oh Deer Bakery?
Ano, bohužel je tomu tak. Sám majitel se však úplně nevzdává a bude se snažit vymyslet nějaký udržitelnější koncept.
