1. Sedesatka.cz >
2. RECEPTY

Výroba zdravého a skvěle chutnajícího domácího kečupu může být brnkačka na pár chvil. Poradíme vám, jak s několika základními surovinami vykouzlit klasický kečup, možná dokonce i lepší než ten koupený. V článku najdete také recept na domácí kečup bez cukru, bez jablek a dočtete se rovněž o uchovávání a zavařování domácího kečupu.

Klasický domácí kečup - Kečup bez cukru
Kečup bez jablek - Domácí kečup Pohlreich
Jak zahustit kečup - Jak zavařit kečup

Foto: Pixabay

Nejlepší domácí klasický kečup – jednoduchý a zdravý

Následující recept pracuje s deseti ingrediencemi a většinu z nich tvoří bylinkové koření, které už pravděpodobně máte v kuchyni.

Výroba domácího kečupu podle následujícího receptu vám zabere nejvýše hodinu a získáte z něj 1,5 šálku skvělého domácího kečupu.

Domácí kečup bez cukru

Kupovaný kečup je známý tím, že obsahuje poměrně hodně cukru. Navíc cukr použitý v některých levných kečupech často ani není cukr, který bývá nahrazen kukuřičným sirupem s vysokým obsahem fruktózy.

Pokud máte volných 10 minut, můžete nahradit kečup z obchodu touto zdravější domácí variantou. Rozdíl ani nepoznáte a vyrobit jej dokáže hravě úplně každý.

Domácí kečup bez cukru: Ingredience

• Rajčatové pyré (rajčatová passata)
• Neslazená jablečná omáčka/jablečné pyré
• Rajčatový protlak
• Med
• Bílý ocet
• Česneková sůl
• Cibulová sůl
• Mletá paprika

Domácí kečup bez cukru: Postup

• Rajčatové pyré/passatu vložte do hrnce a při zahřívání na střední až vysokou teplotu míchejte asi 1 minutu, dokud se nezahřeje.
• Přidejte jablečnou omáčku a promíchejte.
• Poté přidejte rajčatový protlak, med a ocet a míchejte další 3 minuty, dokud se směs nezahřeje (nepřivádějte k varu, protože by se příliš zředil).
• Přidejte česnekovou sůl, cibulovou sůl a mletou papriku a promíchejte.
• Odsuňte kečupovou směs z ohně a nechte 10 minut odstát.
• Přelijte kečup do uzavíratelné sklenice. Pokud budete chtít kečup uchovávat delší dobu, v uzavíratelné sklenici jej zavařte.

Domácí kečup bez jablek a zavařování (se stévií)

Většina receptů na výrobu kečupu pracuje s jablky či jablečným octem. Vynikající domácí kečup si můžete ale vyrobit i bez jablečných přípravků pomocí tohoto jednoduchého receptu:

Domácí kečup bez jablek: Ingredience

• 1 kg rajčat
• 2 střední bílé cibule
• 2 lžíce vinného octa
• 1 lžička tekuté stévie
• 2 stroužky česneku
• 1/2 lžičky soli

Domácí kečup bez jablek: Postup

• Rajčata a cibule očistěte a nakrájejte na měsíčky, přemístěte na plech vyložený pečicím papírem a pečte 40 minut při 170–180 °C.
• Po upečení nechte rajčata s cibulí trochu vychladnout a poté je rozmixujte dohladka společně s vinným octem, solí, stévií a česnekem.
• Vzniklou směs propasírujte přes jemné síto, abyste se zbavili zbytků slupek.
• Hotový kečup přelijte do sklenic a nechte v ledničce vychladnout.

Domácí kečup Pohlreich (nejlepší jemný kečup)

Máte chuť vložit do výroby domácího kečupu více času a energie, protože si chcete k dobrému jídlu připravit ten opravdu nejlepší kečup? Pak přesně pro vás je následující recept, který vám bude závidět i mistr Pohlreich. (Skvěle se hodí např. ke grilovanému kuřecímu.)

K výrobě tohoto jemného kečupu budete potřebovat 12 surovin a celý proces vám zabere okolo 75 minut.

Domácí jemný kečup: Suroviny

• 2 lžíce olivového oleje
• 1 středně velká cibule nakrájená na střední kousky
• 1 namletý stroužek česneku
• 1 plechovka rajčatového protlaku
• 1/2 šálku baleného hnědého cukru
• 1/4 šálku jablečného octa
• 1 polévková lžíce rajčatového protlaku
• 1/2 čajové lžičky soli
• 1/2 lžičky mleté hořčice
• 1/8 lžičky mletého hřebíčku
• 1/8 lžičky nového koření (sušené plody pimentovníku pravého)
• 1/8 lžičky kajenského pepře

Domácí jemný kečup: Postup

• Olej rozehřejte ve středně velké pánvi na mírném ohni a přidejte cibuli. Za občasného míchání vařte 5 až 8 minut, dokud cibule nezměkne.
• Přidejte česnek a míchejte asi 30 sekund.
• Přidejte rajčatový protlak, hnědý cukr, ocet, rajčatový protlak, sůl, hořčici, hřebíček, nové koření a kajenský pepř a promíchejte.
• Za občasného míchání vařte 45 až 60 minut, dokud směs nezhoustne do konzistence kečupu,
• Kečup rozmixujte do hladka.
• Protlačte kečup sítkem k dosažení co největší jemnosti.
• Uzavřete kečup do sklenice a dejte vychladit do ledničky.

Jak zahustit domácí kečup

Způsobů jak dosáhnout hustšího kečupu je více. Pojďme si uvést dva jednoduché postupy, přičemž jeden je rychlejší a potřebovat k němu budete rajčatový protlak. V druhém případě se obejdete bez protlaku, zato budete potřebovat trochu více času.

1. Hustý kečup můžete zhustit tím, že do něho přidáte rajčatový protlak. Vařte směs zhruba 5 minut a promíchávejte, dokud se protlak s dokonale nespojí a neprohřeje.
2. Abyste dosáhli hustší konzistence vašeho kečupu, můžete také přelít směs do malého hrnce a nechat zahřívat na sporáku na středně nízké teplotě v rozmezí 10-45 minut nebo dokud nedosáhnete požadované konzistence. Nezapomeňte pravidelně míchat, abyste zabránili připálení.

Jak dlouho vydrží domácí kečup a jak na zavařování

Domácí kečup vydrží zhruba 3 týdny v lednici a 6 měsíců v mrazáku. Chcete-li kečup uchovávat po delší dobu, nejlepší způsobit je zavařit jej v uzavíratelné sklenici.

Jak tedy zavařit domácí kečup? Postup je obdobný jako např. u zavařování rajčat. Naplňte kečupem uzavíratelnou sklenici, kterou až po okraj ponořte do hrnce s vodou. Sklenice však nesmí ve vodě plavat. Kečup zavařujte na 80 stupňů po dobu půl hodiny.