1. Sedesatka.cz >
2. RECEPTY

Trhané maso se objevuje v různých světových kuchyních a v českém prostředí si před nějakou tou dobou také našlo své místo. Postup přípravy nepatří mezi složité, takže si  některý z receptů můžete vyzkoušet doma.

Nejlepší trhané maso
Vepřové trhané maso – Trhané kuřecí maso
Hovězí trhané maso

Foto: Freepik

Nejlepší trhané maso: Trhané maso – recepty

Trhané maso se připravuje z pomalu pečeného kusu masa, který se poté rozpadne na vlákna. Nejčastěji se dělá z vepřového masa (tzv. pulled pork), konkrétně z vepřové plece, ramínka nebo krkovice, ale existují i varianty z hovězího (hovězí krk, kližka), kuřecího nebo krůtího masa.

Je důležité, aby maso obsahovalo dostatek kolagenu, což je pojivová tkáň, která se při dlouhém pečení rozpustí a maso krásně změkne. Díky tomu ho pak můžete snadno pomocí vidliček nebo rukou natrhat na vlákna. Mělo by se to udělat, ještě když je maso horké.

Pakliže vám maso zbyde, nechte ho úplně vychladnout, přendejte do krabičky (klidně i s trochou výpeku) a dejte do lednice. Tam by vám mělo vydržet přibližně týden. Trhané maso rozhodně nedávejte do mrazáku.

Trhané maso v pomalém hrnci, trhané maso v troubě

Podle šéfkuchařů se maso hlavně musí péct pozvolna, tedy čím déle, tím lépe. V tomto případě se doporučuje řídit americkým pravidlem „low and slow” a držet teplotu kolem 120 °C. Čas se pak přizpůsobuje podle velikosti masa.

S čím jíst trhané maso

Až budete mít trhané maso hotové, můžete ho využít na různé způsoby, jako například dát si ho do hamburgeru, do briošky, připravit s rýží nebo nudlemi, naplnit s ním tortillu nebo třeba dát do sendviče. Někde se uvádí, že se může i po česku podávat v bramborovém knedlíku se smaženou cibulkou.

Omáčka na trhané maso

Některé z receptů využívají americkou barbecue omáčku (BBQ), jiné hoisin omáčku, případně se doporučuje podávat s kyselou, pálivou, sladkou či kouřovou omáčkou.

Koření na trhané maso

Podle šéfkuchaře Romana Pauluse se k trhanému masu, které budete nakládat přes noc, výborně hodí mletá uzená paprika, lžička třtinového cukru a hořčice. Pokud byste maso nakládali těsně před vložením do trouby, bude vám stačit sůl a pepř, případně čerstvé bylinky (tymián nebo rozmarýn).

Vepřové trhané maso – Pohlreich

Vyzkoušejte si trhané vepřové maso podle šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha. Čas vaření je okolo 30 minut s tím, že maso se bude péct od 8 do 10 hodin.

Trhané maso s rýží, jak udělat trhané kuřecí maso

Kuřecí maso je malinko dietnější varianta trhaného masa. Doporučuje se udržovat nižší teplotu a péct dostatečně dlouho. Není rozhodně od věci maso častěji kontrolovat, protože je mnohem jemnější než vepřové nebo hovězí. Rovněž ho můžete podlít vodou či vývarem. Pokud byste neměli chuť na rýži, můžete si udělat trhané kuřecí maso v tortille.

Hovězí trhané maso, trhané hovězí maso

Jak se dělá trhané hovězí maso ve vyhlášené pražské Kantýně? Příprava vám zabere 30 minut a pečení 12 hodin.

Na 6 porcí budete potřebovat 2 kg hovězího karabáčku, což je sval nad kližkou obsahující stejné množství kolagenu jako kližka. Dále 2 l hovězího vývaru, 250 g másla, sůl a pepř.