Bublanina: Drobenková, hrníčková, s ovocem, bez vajec

17.06.2023 20:01 | Autor: Dana Klomínková

Sdílet

Facebook
Twitter
Kopírovat odkaz

Bublanina je jednoduchý a rychlý koláč, který můžete obměňovat podle libosti. Představuje bezvadný způsob, jak zužitkovat čerstvé i zmražené ovoce. Jaké varianty bublaniny si můžete připravit?

Co je bublanina - Hrníčková - Ovocná - Kluci v akci
Roman Paulus - Bez vajec - Jahodová bublanina

Foto: Pixabay

Co je bublanina?

Svůj název bublanina nezískala jen tak. Podle Příručního slovníku jazyka českého a Etymologického slovníku jazyka českého je „bublanina pečený kyprý sladký moučník, hlavně z mléka a vajec, s třešněmi n. jiným ovocem a byl odvozen ze slova bublat, neboť zapečením ovoce v koláči vznikne dojem, že moučník bublá. Slovo bublati je již staročeské. Lidově se někdy ve stejném významu též používalo žbublati. Slovo vzniklo z praslovanského bǫbƄlati, a to z bƄm-bƄl-ati“.

Bublanina je na první pohled podobá francouzskému dezertu clafoutis, který se dělá z řídkého palačinkového těsta. Oproti bublanině je těsto tužší a chutná po vejcích. Tento známý třešňový dezert pochází z regionu Limousin ve střední Francii. Pokud se v receptu používá jiné ovoce než třešně, měl by se správně jmenovat flaugnarde.

Hrnková bublanina: Na plech, z remosky

Hrníčková bublanina může být po francouzském způsobu z palačinkového těsta. Nepotřebujete žádnou váhu, postačí vám čtvrtlitrový hrnek. Příprava je velmi jednoduchá, stačí metličkou či v mixéru smíchat všechny suroviny – 2 hrnky polohrubé mouky, hrnek cukru, hrnek mléka a půl hrnku oleje, kypřicí prášek, 2 vejce, těsto nalít do formy, poklást na něj ovoce a péct 20 minut na 180 °C. Když pomineme vysokou cenu vajec, bublanina je celkem nenáročná na suroviny, dělat ji můžete navíc na plechu i v remosce.

Ovocná bublanina: jablka, rybíz, třešně, švestky, borůvky, meruňky, jahody

Ovoce se dá použít podle sezony – třešně, jahody, meruňky, broskve, borůvky, rybíz atd. O třešních se traduje, že jsou přírodním lékem proti zánětům, paradentóze a artritidě. Obsahují mnoho vitamínu C, kyseliny listové, vápníku, železa a velké množství draslíku a jódu. Dokonce je dokázáno, že konzumace třešní má velmi dobrý vliv při léčbě cukrovky. Třešně se doporučuje nechávat i s peckou, protože ta prý dává třešním v bublanině zajímavou chuť.

Rybíz má vynikající chuť a obsahuje spoustu vitaminů – C, B3, B5, E, draslík, betakaroten, biotin a patří také k významným antioxidantům.

Borůvky obsahují mnoho výživných látek, jsou zdrojem speciálních antioxidantů - karotenoidy, flavonoidy, obsahují vitamín A, B2, B5, B6, C, E, minerály železo, hořčík, draslík, sodík, vápník, mangan, měď, chrom, selen, fosfor a zinek. Ale co je důležité, jejich tepelnou úpravou, ani mražením či chlazením nedochází k podstatnému snížení obsahu antioxidantů.

Švestky patří k plodům pozdního léta. Z vitaminů obsahují pouze vitamin E, zato minerálních látek mají hodně – vápník, hořčík, fosfor, draslík. Švestky jsou mimo jiné bohaté na vlákninu, třísloviny a organické kyseliny.

Bublanina recept: Kluci v akci

Bublanina se nejčastěji peče z třeného, nebo litého těsta, a nakonec se posype moučkovým cukrem, nebo drobenkou. Receptů na bublaninu je nepřeberné množství, jako inspiraci jsme zvolili třešňovou bublaninu, co pekli Klukci v akci.

Třešňová bublanina Kluci v akci – ingredience:

100 g másla nebo tuku na pečení
150 g moučkového cukru
5 vajec
150 g hladké mouky
1 lžička kypřicího prášku
cca 700 g očištěného ovoce
tuk na vymazání, hrubá mouka nebo strouhanka na vysypání plechu
vanilkový cukr na posypání

Třešňová bublanina Kluci v akci – postup přípravy:

Máslo vyšleháme s polovinou cukru, postupně vešleháme žloutky, až se vytvoří nadýchaná pěna.
Z bílků a zbylého cukru ušleháme tuhý sníh a postupně ho spolu s moukou a kypřicím práškem vmícháme do připravené hmoty.
Těsto vlijeme na plech vymazaný tukem a vysypaný moukou, poklademe třešněmi.
Pečeme při 170 °C asi 35 minut. Když jde těsto od plechu a piškot se nelepí na vpíchnutou špejli, je bublanina pečená.
Teplou bublaninu posypeme vanilkovým cukrem.

Bublanina recept: Roman Paulus

Dalším receptem je ovocná bublanina od šéfkuchaře Romana Pauluse, který vynesl prestižní pražské restaurace Alcron a La Rotonde na vrchol. V čele Alcronu získal šestkrát michelinskou hvězdu.

Ovocná bublanina podle Romana Pauluse – ingredience:

7× vajec střední velikosti
350 g krystalového cukru
špetka soli
320 g másla + na vymazání plechu
1× vanilkový lusk (zrníčka)
60 g kukuřičného škrobu
50 g prášku do pečiva
1× bio citron - kůra
320 g hladké moukypolohrubá mouka na vysypání plechu
ovoce podle chuti (meruňky, třešně, višně)

Ovocná bublanina podle Romana Pauluse – postup přípravy:

Citron omyjeme a ostrouháme z něho kůru.
Ovoce omyjeme a vypeckujeme, nebo nakrájíme.
Plech, popř. zapékací mísu vymažeme máslem a vysypeme polohrubou moukou.
Bílky s půlkou cukru vyšleháme do hustého sněhu.
Změklé máslo se zbytkem cukru a semínky z vanilkového lusku vyšleháme do pěny.
Do hmoty postupně zašleháme i žloutky, přidáme škrob, prášek do pečiva, citronovou kůru a nakonec zapracujeme i bílkový sníh a mouku.
Do vymazané formy rovnoměrně rozetřeme polovinu těsta, doplníme ovocem (např. vypeckovanými třešněmi a na měsíčky nakrájenými meruňkami).
Podle chuti přidáme drobenku.
Pečeme v troubě rozpálené na 180 °C 35–40 minut.
Bublaninu bez drobenky před servírováním posypeme moučkovým cukrem.

Bublanina bez vajec

Bublanina je celkem náročná na vejce. Rozhodnete-li se je vynechat, nic se neděje. Modifikací receptů na bublaninu je totiž celá řada.

Bublanina bez vajec – ingredience:

2 hrnky polohrubé mouky
1 hrnek cukru krupice
1/2 hrnku oleje
500 ml kefíru
2 polévkové lžíce kakaa
1 a 1/2 čajové lžičky jedlé sody
ovoce

Bublanina bez vajec – postup přípravy:

Všechny ingredience smícháme dohromady a vlijeme na máslem vymazaný a strouhankou vysypaný hlubší plech.
Těsto poklademe ovocem, lehce ho do těsta zamáčkneme do těsta a dáme péct do předehřáté trouby na 180 °C asi na 20–30 minut.
Po vytažení můžeme ozdobit čokoládovou nebo citrónovou polevou.

Jahodová bublanina s tvarohem

Jahodová bublanina je výborný lehký moučník a přímo se rozplývá na jazyku. Jemné lehké těsto s tvarohem a zralé jahody se skvěle doplňují.

Jahodová bublanina s tvarohem – ingredience:

2 hrnky polohroubé mouky
1 hrnek mléka vanilkový cukr
1 hrnek cukru krupice
3 vejce
půl hrnku oleje
1 prášek do pečiva
1 měkký tvaroh jahody či třešně

Jahodová bublanina s tvarohem – postup přípravy:

Ušlehejte vejce s cukrem, přidejte olej, vlažné mléko a mouku s práškem do pečiva.
Těsto vylijte na vymazaný a vysypaný plech, poklaďte tvarohem a jahodami, posypte vanilkovým cukrem a dejte péct do trouby vyhřáté na 180°C na 30 minut, hotovou buchtu poznáte zapíchnutím špejle.
Při podávání poprašte moučkovým cukrem.

Zdroj:

www.ptejteseknihovny.cz/dotazy/bublanina
www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/965-tresnova-bublanina
www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1496-hrnickova-bublanina
kuchynelidlu.cz/recept/ovocna-bublanina
www.ceskenapady.cz
prima.iprima.cz/kure/hrnkova-bublanina-s-tvarohem-jahodami