RECEPTY
Černý česnek a jeho využití v kuchyni
Černý česnek léčí a zároveň skvěle chutná a dochucuje. O co přesně se jedná a jak takovou formu česneku získat? A co si takhle pochutnat na černočesnekové pomazánce?
Foto: Profimedia
Černý česnek: Co je to a jaké má účinky?
Černý česnek rozhodně není speciální odrůda česneku černé barvy. Jedná se o běžný bílý česnek, který zčerná vlivem fermentace, a znásobí tak své léčivé účinky.
Hlubokou tradici užívání a neochvějnou roli v kuchyni i lidovém léčitelství má černý česnek v Asii. Na západě se začal ve větší míře objevovat teprve nedávno.
Těší se však velké oblibě nejen pro silnější efekt, ale i po chuťové stránce. Tato forma česneku totiž neobnáší ani štiplavý zápach, ani ostrou, pro mnohé strávníky nepříjemnou chuť. Naopak v sobě spojuje jemné tóny pečených švestek, karamelu, lékořice a vanilky.
O černém česneku se traduje, že má zázračné léčivé účinky. Lze v něm najít až dvakrát více antioxidantů, než kolik jich obsahuje běžný česnek. Obsahuje také sloučeninu 5-allyl cystein, která účinně snižuje cholesterol a používá se také pro prevenci rakoviny.
Dále černý česnek stejně jako jeho čerstvá forma pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi, dodává energii a posiluje imunitní systém, působí antibakteriálně i antiviroticky.
Hodnocení černého česneku: 10/10
Jak se dá využít černý česnek v kuchyni?
Sekané či drcené stroužky černého česneku jsou obvyklou přísadou v Asii, hojně ho využívají v čínské, japonské, korejské a thajské kuchyni. Chuťově ladí s různými druhy masa a zeleniny, hodí se do nejrůznějších salátů, polévek, omáček, marinád a dipů.
Překvapivě se černý česnek používá k přípravě nejen slaných, ale i sladkých pokrmů. Jeho chuť jde totiž skvěle dohromady s chutí vanilky a medu, takže ho můžete snadno využít jako ozvláštňující přísadu do cheesecaku, brownies nebo čokoládové pěny.
Někteří kuchyňští experimentátoři ho dokonce využívají i při výrobě zmrzliny, kterou příjemně okoření, ale nepůsobí agresivně. Ve výsledku by málokdo tuto zvláštní ingredienci dokázal identifikovat...
Černočesneková pomazánka
Mezi naše nejoblíbenější recepty patří pomazánka z černého česneku.
Potřebujeme:
- 1 lučinu
- 1 zakysanou smetanu
- hrst šnytlíku
- 2 stroužky černého česneku
- naložený křen dle chuti
- pepř a sůl
Jak na to:
Smícháme a rozmixujeme lučinu se smetanou a černým česnekem. Dochutíme solí a pepřem. Šnytlík pokrájíme nadrobno a vmícháme do vzniklé směsi. Nakonec přimícháme křen.
Recept: Jak si doma vyrobit černý česnek?
Jak bylo zmíněno výše, černý česnek je výsledkem procesu zvaného fermentace. Jedná se o proces, kdy se vybrané palice česneku udržují ve zvýšené vlhkosti a stálé teplotě kolem 60 °C.
Vloží se na tři týdny do fermentačního boxu nebo hliněného džbánu, kde probíhá takzvaná Maillardova reakce, při níž dochází ke karamelizaci cukrů a reakcím aminokyselin. To má za následek zčernání česnekových stroužků.
Po třítýdenní fermentaci je třeba palice umístit na rošty, na nichž zchladnou a budou se sušit po dobu jednoho týdne.
Komentáře
SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY
Jak sušit léčivé bylinky – sběr, sušení, využití
Znalost léčivých bylinek a jejich účinků je vzácným dědictvím našich předků. V tomto článku se dozvíte víc o tom, jak je sušit, sbírat a...
Kdy a jak se slaví Dožínky?
Dožínky jsou slovanskou oslavou sklizně, která u nás přetrvává dodnes. Co přesně tento svátek s předkřesťanskými kořeny znamená a obnáší?
Jeřabiny: Jak je sbírat, sušit a využít v kuchyni?
Z plodů jeřábu nabitých vitamínem C a dalšími zdraví prospěšnými látkami si můžete připravit vynikající marmeládu, kompot, víno a mnoho dalšího.