1. Sedesatka.cz >
2. RECEPTY

Francouzi jsou známí svým pečivem. Asi nemusíme představovat croissant nebo quiche. Éclair však už tak proslavený není, přesto se jedná o skvělou sladkou a lehkou pochoutku. V tomto článku se dozvíte, čím ho naplnit a jak ho upéct. Nechybí zde ani recept na malinovou a karamelovou verzi.

Co jsou eklerky? – Jak péct éclair – Jak plnit éclairs
Malinový éclair – Karamelové eklerky

Foto: Pixabay

Co je to éclair (eklerky)?

Ptáte se, co jsou eklerky? Pokud jste o nich ještě nikdy neslyšeli, v rychlosti vám je na následujících řádcích představíme. Éclair [éklér] je francouzské podlouhlé sladké pečivo, které vypadá jako bageta a v České republice se mu říká také éklérky, eklérky, eklerky nebo dokonce eclairky. Správně je však pouze varianta „éclair“ z francouzského slova „blesk“.

Čím a jak plnit éclairs: krémem, šlehačkou nebo pudinkem?

Éclairs se podobají českým banánkům, na rozdíl od nich se však plní zespodu. Banánky se také tolik nezdobí a náplně ani polevy nejsou tak různorodé. Podívejte se, čím můžete éclairs naplnit:

• vanilkovým, kávovým, čokoládovým nebo chiboustovým krémem,
• šlehačkou,
• pistáciovým nebo rumovým pudinkem,
• kaštanovým pyré,
• náplní s ovocnou příchutí.

Barva polevy se obvykle shoduje s barvou náplně, a to hned z několika důvodů. Eklerky se esteticky i chuťově sladí a zákazníci se tak rychleji zorientují v nabízených druzích. V obchodech však můžete narazit také na odchylky – typickým příkladem je eclairka se žlutým vanilkovým krémem s hnědou čokoládovou polevu. Poleva může být také karamelová, v takovém případě se éclairu říká „bâton de Jacob.“ Pečivo éclair se plní pomocí cukrářského sáčku s řezanou trubičkou.

Jak péct éclair?

Éclair se tvoří z odpalovaného těsta. Tím pádem je třeba dávat pozor na výběr pečicího programu. Známá česká cukrářka a porotkyně 2. a 3. řady soutěže Peče celá země, Michaela Landová doporučuje péct tento dezert pouze na horní a dolní ohřev. Trouba by měla být předehřátá na 190 ° C a plech vyložený pečicím papírem.

Éclair: recept – Je libo malinový éclair nebo karamelové „eklerky“?

Jak už jsme napsali výše, sladké pečivo éclair můžete naplnit různými příchutěmi. Co takhle vyzkoušet malinový nebo karamelový éclair?

Éclair: recept – malinový éclair

Malinový éclair si sice můžete objednat v e-shopu známého francouzského pekařství PAUL, lépe však uděláte, když si tuto pochoutku připravíte doma. Podívejte se, jaké suroviny budete k přípravě potřebovat a jak postupovat.

Jakmile budete mít korpus hotový, můžete se vrhnout na přípravu malinového žloutkového krému.

Když máte přichystaný také malinový žloutkový krém, zbývá vám připravit poslední část receptu – malinovou fondánovou polevu.

Poznámka: Fondánovou malinovou polevu můžete také koupit, doporučujeme však vytvořit vlastní pomocí výše uvedeného receptu.

Éclair: recept – karamelové „eklerky“

Velmi oblíbenou variantou „eklerek“ jsou ty se slaným karamelem. Podívejte se, co budete k jejich výrobě potřebovat a jak postupovat.

Tip: Pokud hledáte pokročilejší recept, vyzkoušejte z eklerek věž, návod na její vytvoření, najdete například na webových stránkách apetitonline.cz.

Až budete mít karamel hotový, vrhněte se na přípravu odpalovaného těsta. Postupujte podle pokynů níže.