Co obsahuje rukola: Pěstování, recepty a účinky

13.06.2023 18:08 | Autor: Dana Klomínková

Sdílet

Facebook
Twitter
Kopírovat odkaz

Rukola se stále častěji objevuje v české kuchyni. Někteří se jí bohužel vyhýbají kvůli štiplavější chuti. Je však natolik zdraví prospěšná, že by si ji měli dopřávat všichni. Navíc i Římané věřili, že rukola je přírodní afrodiziakum.

Co obsahuje rukola — Účinky — Těhotenství a kojení
Pěstování
Recept polévka — Pesto — Rukola setá

Foto: Freepik

Co obsahuje rukola

Rukola je velmi výživná (omega 3 mastné kyseliny, mangan, draslík, hořčík), obsahuje řadu vitamínů (A, C, K a B-komplex) a minerálních látek, antioxidantů (např. flavonoidy, karotenoidy, jako je beta karoten, leutin a zeaxanthin) a také vlákninu.

Kromě toho má velmi málo kalorií, takže při hubnutí si ji rozhodně přidejte do diety. Tabulka obsahujte informace zveřejněné Národním zdravotnickým informačním portálem.

Látky v rukole	Na 100 g
Energie (kcal)	24
Tuky (g)	0,7
Bílkoviny - proteiny (g)	2,6
Sacharidy (g)	2,1
Vláknina (g)	1,6
Draslík (mg)	369
Vápník (mg)	160
Hořčík - magnezium (mg)	13
Železo (mg)	1,5
Vitamin A (µg)	233
Vitamin B1 - thiamin (mg)	0,04
Vitamin B2 - riboflavin (mg)	0,09
Vitamin B3 - niacin (mg)	0,3
Vitamin B6 - pyridoxin (mg)	0,07
Vitamin C (mg)	35
Vitamin E (mg)	0,6

Rukola zdraví, účinky

Když zařadíte rukolu do svého jídelníčku, zlepšíte si trávení, posílíte obranyschopnost a zbavíte své tělo volných radikálů způsobujících oxidaci buněk, kvůli nimž mohou vznikat další nemoci. Rukola mimo jiné působí proti únavě a snižuje vysoký krevní tlak.

Působí preventivně proti rakovině (především plic, tlustého střeva, prsu a prostaty) a kardiovaskulárním nemocem a pozitivně ovlivňuje kvalitu pokožky, vlasů i nehtů.

Rukola je perfektní i pro diabetiky, neboť pomáhá ustálit hladinu cukru v krvi. Vitamín K je účinný v boji proti osteoporóze, protože přispívá k pevnosti kostí, vstřebávání vápníku a snižuje vylučování vápníku ledvinami. Podle webu jimejinak.cz by to s rukolou „neměli přehánět lidé, kteří užívají léky proti zvýšené srážlivosti krve.“

Rukola v těhotenství, rukola při kojení

Těhotné ženy se rukole nemusí úplně vyhýbat, protože díky obsahu železa a folátu (vitamín B9 neboli kyselina listová) dochází k ochraně plodu před vrozenými vadami a k udržování správné hladiny červených krvinek v těle. Antioxidanty a minerály jsou rovněž prospěšné pro nastávající maminky.

Těhotné a kojící ženy by však měly konzumovat pouze čerstvou rukolu, protože ta starší by mohla obsahovat dusitany. Ty mohou vést k tvorbě methemoglobinu (metHb, hemoglobin) v krvi a ve výsledku kvůli tomu způsobit omezení přenosu kyslíku do tkání těla. Při nákupu proto vybírejte takovou rukolu, jejíž listy nemají hnědé skvrny a nejsou povadlé.

Rukola – pěstování

Rukolu je možné pěstovat venku na zahradě nebo v truhlíku na balkoně. Vždy ji umisťujte na teplé a světlé místo, pravidelně zalévejte, avšak dejte pozor na přemokření.

Osivo vyséváme na záhon od března do srpna. Nesejte moc na husto. Do truhlíků či jiných nádob se dá postupně vysévat během celého roku. Rostlinka se vyvíjí celkem rychle, tudíž mladé lístky lze sklízet 4–6 týdnů po výsevu.

Sklízet můžete dvěma způsoby, a to jednotlivé lístky nebo seříznutím celé rostliny pár centimetrů nad půdou. Odborníci uvádí, že roketa neboli rukola se má sklízet jen do květu, pak už jsou květní stonky tuhé a v době kvetení je rukola nahořklá.

Rukola: Recepty, rukola tepelná úprava, krémová polévka

Rukola je používaná především ve studené kuchyni, avšak je možné ji tepelně zpracovat. Tepelně zpracovaná rukola je ideální v kombinaci s těstovinami, orestovanými rajčaty a česnekem, případně je lahodná v podobě krémové polévky.

Jeden z receptů na krémovou polévku z rukoly (toprecepty.cz) si můžete vyzkoušet doma.

Krémová polévka z rukoly – ingredience:

100 g rukoly
50 g másla
50 g mouky
1 litr zeleninového vývaru
100 ml smetany
sůl

Krémová polévka z rukoly – postup přípravy:

Z másla a mouky připravte světlou jíšku, kterou posléze rozředíte zeleninovým vývarem. Prošlehejte směs a nechte vařit přibližně 20 minut
Po 15 minutách přidejte rukolu a dovařte. Nakonec polévku rozmixujte, dochuťte smetanou a solí.
Doporučuje se podávat s krutonky.

Rukola – salát, pesto

Do salátů se doporučuje použít mladé lístky rukoly. Rukolu naleznete i v italské kuchyni – v pestu, což je směs rozmixovaných ingrediencí ve formě bylinkové pasty do těstovin.

Pokud se rozhodnete připravit pesto z rukoly, umixujte dohromady 100 g rukoly a 50 g lískových ořechů, přidejte dostatek olivového oleje, 2 stroužky česneku a nastrouhaný parmezán. Pak už jen smíchejte s těstovinami.

Rukola setá, rukola anglicky

Rukola je původem z Itálie a Francie a patří do čeledi brukvovitých (Brassicaeae). Běžná, co dáváme do salátu, se nazývá roketa setá (Eruca vesicaria subsp. sativa). Salátová rukola má zakulacené, lehce zvlněné okraje listů připomínající listy pampelišky a jemnější chuť.

Druhým botanickým druhem je tzv. divoká rukola neboli křez tenkolistý (Diplotaxis tenuifolia) s výrazně zoubkovanými listy a ostře pikantní chutí.

V angličtině se s rukolou setkáte pod termínem rocket (arugula).

Zdroje: