Jak zavařit papriky: Praktický postup + nejlepší recepty

10.07.2024 15:21 | Autor: Dana Klomínková

Sdílet

Facebook
Twitter
Kopírovat odkaz

Období pro sklizeň papriky trvá od července do října a v kuchyni je můžete využít k jakékoliv úpravě. Nevíte, co s přebytkem paprik? Zkuste si je zavařit a rázem je budete mít připravené třeba i na zimu.

Nálev – Jak zavařit papriky v troubě
Jak zavařit papriky v mikrovlnce
Recept na zavařené kapie – Na lečo – V oleji
Papriky plněné zelím & Deko – Pečené papriky

Foto: Pixabay

Papriky – zavařování: Zavařování červené a zelené papriky

Sterilizování (zavařování) papriky je proces, díky kterému si paprika zachovává chuť, vitamíny a minerály. Dochucení sterilované papriky je pak čistě na vás. Ať už použijete oblíbenou kombinaci koření, nebo zeleniny, kterou k paprice přidáte, nemůžete udělat chybu. Významným konzervantem je vždy ocet a sůl.

Nakládání paprik

Vybrali jsme pro vás nálevy, které se hodí pro zavařování paprik nebo kapií a fungují i bez něj. Do sklenic můžete přidat i další zeleninu, jako je cibule, křen, česnek aj.

Nakládané papriky bez zavařování – nálev na papriky

Pro první tip na nálev od šéfkuchaře, ve kterém můžete uchovat papriky, budete potřebovat: 1 litr vody, ½ litru bílého balsamica nebo bílého vinného octa, 45 g soli, 80 g cukru, 2 stroužky česneku, větvičky tymiánu a několik snítek rozmarýnu. Přísady se budou 5 minut vařit, poté ½ hodiny louhovat a následně se scedí.

Jakmile budete mít nálev hotový, dáte ho na 3 až 5 minut mírně povařit se 170 ml olivového oleje a 1 ½ kg nakrájených paprik. Směs včetně tekutiny nakonec nalijte do zavařovací sklenice, pečlivě ji uzavřete a rychle zchlaďte.

Zavařování paprik: Jak naložit papriky – nálev na červené kapie

Další varianta receptu na sladkokyselý nálev se opět hodí pro zavařované papriky či kapie. Papriky se nechávají projít varem v osolené vodě po dobu asi 5 minut. Na nálev budete potřebovat: 120 g cukru, 30 g soli, 300 ml octu, 1 litr vody, bobkový list, 2 kuličky nového koření a hořčičné semínko. Papriky naskládáme do sklenic, zalijeme nálevem a sterilujeme 20 až 30 minut při teplotě 85 °C.

Zavařování paprik v troubě: Návod

Nejdřív si musíte sterilizovat zavařovací sklenice a víčka, a to v troubě nebo vyvařením ve vodě. O sterilizaci si můžete přečíst v našem článku Jak zavařovat v troubě.
Z paprik je nutné odstranit jádřince i se stopkou a nakrájet je na půlky, čtvrtky, nebo ponechat vcelku, pokud máte dostatečně velkou zavařovací sklenici.
Papriky omyjte a vložte do hrnce s osolenou vařící vodou (10 g soli na 1 l vody) a vařte 5 minut. Předvaření není nezbytně nutné, pokud chcete mít papriky křupavé.
Poté papriky sceďte a naskládejte do zavařovacích sklenic.
Následně je zalijte je nálevem a sklenice zašroubujte.
Umístěte je na hluboký pečící plech s trochou vody (cca 2 cm), případně na plech vystlaný mokrou utěrkou.
Troubu předehřejte na 90 °C a sterilizujte 20 až 30 minut.
Po této době sklenice opatrně vytáhněte a ponechte je vychladnout dnem vzhůru.

Zavařování paprik v mikrovlnce

Papriky naskládáte do zavařovacích sklenic se šroubovacím uzávěrem a zalijete nálevem 3 cm pod okraj. Sklenice dáte do mikrovlnky do plastové misky (neměly by se vzájemně dotýkat) a nastavíte stupně. Doba ohřevu závisí na objemu zavařovací sklenice a výkonu mikrovlnné trouby.

Pokud použijete jednu sklenici o objemu 0,7 l, pak výkon a doba v mikrovlnce odpovídá hodnotám v tabulce. Myslete na to, že s každou další sklenicí je nutné čas zdvojnásobit.

Výkon	Doba zavařování
700 W	6 minut
750 W	5 a 1/2 minuty
800 W	5 minut
850 W	5 minut
900 W	4 a 1/2 minuty

Zavařování papriky kapie – recept

Recept na zavařenou kapii pochází z pořadu České televize, pro který ho nachystala nutriční terapeutka Blanka Sekerová.

Zavařená kapie – ingredience:

1 kg vyzrálé kapie
nálev na 1 litr vody:
¼ l octa
30 g soli
120 g cukru
žlutá hořčičná semínka
bobkový list
nové koření
100 ml oleje

Zavařená kapie – postup přípravy:

Z umytých kapií vyřízneme stopky s jádřinci, lžící odstraníme vnitřek a kapie nakrájíme dle libosti.
Potom je vkládáme do čistých nahřátých sklenic, pevně je napěchujeme.
Prokládáme kořením, zalijeme lžičkou oleje, nálevem. Uzavřeme víčky a zavařujeme – zahříváme na teplotu 85 °C: sklenice o obsahu 0,7 až 0,9 litru sterilujeme 25 minut, o obsahu 0,5 litru 20 minut.
Po dané době sklenice vyjmeme a necháme vychladnout na plechu.

Zavařování paprik na lečo

Zavařování leča už je klasika a není to žádná extra věda. Nakrájíme si dvě kila syrové papriky. Na přibližně 100 ml oleje zpěníme půl kila nakrájené cibule a přidáme pokrájenou papriku. Osolíme a dusíme bez pokličky, aby se nám co nejvíc zredukovala tekutina. Poté naplníme naprosto čisté zavařovací sklenice a zavařujeme 30 minut při 80 až 90 °C.

Zavařování paprik v oleji

Postup u zavařování paprik v oleji se od běžného zavařování v nálevu příliš neliší. Papriky opět naskládáte do absolutně čistých zavařovacích sklenic a zalijete tentokrát olivovým olejem doplněným o nové koření, kuličky černého pepře a bobkový list. Sterilujete při teplotě 90 °C po době 25 minut.

Poté, co sklenice necháte vychladnout, umístěte je do temna a chladna. V případě, že papriky nechcete zavařovat, tak si je upečte s česnekem a vámi vybraným kořením a následně je naložte do olivového oleje.

Nakládané papriky s Dekem: Zavařování papriky plněné zelím v troubě

Součástí receptu, který vám nabídneme, je sypký nakládací přípravek Deko obsahující sůl, kyselinu benzoovou a směs koření. S ním je možné nakládat zeleninu i za studena bez sterilizace.

Zavařování zelené papriky – ingredience:

bílé hlávkové zelí nakrouhané
trocha soli
zelené papriky
nálev: 3 l vody, 1 l octa, 600 g cukru, 120 g soli, 1 Deko, chilli papričky

Zavařování zelené papriky – postup přípravy:

Nejprve se pustíme do nálevu. Svaříme vodu, ocet, cukr, sůl, Deko a přidáme nasekané chilli papričky. Nálev necháme vychladnout.
Nakrouhané zelí dáme do mísy, mírně prosolíme a počkáme až zvláční.
Papriky očistíme, odstraníme stopky a vnitřky zbavíme semen.
Papriky naplníme zelím až po okraj a naskládáme je do čistých sklenic.
Jedna sklenice o objemu 0,7 l pojme cca 3–4 papriky v závislosti na jejich velikosti.
Plněné papriky zalijeme nálevem, okraje sklenic otřeme a zavíčkujeme.
Zavařujeme 30 minut při teplotě 90 °C.

Pečené papriky – zavařování

Zavařit pečené papriky je lahůdka. Stačí si v troubě na 220 °C upéct 3 kila paprik. Pečeme do doby až se začne na paprikách nafukovat slupka (nesmí úplně zčernat), čas od času otočíme. Následně se doporučuje upečené papriky na 15 minut vložit do mikrotenového sáčku a nechat spařit. Slupka pak půjde krásně stáhnout. Odstraníme stopky a jadérka.

Rozkrájené papriky dáme do čistých sklenic, zalijeme horkým lákem (viz recepty na začátku článku) nebo smícháme s olivovým olejem a octem (450 ml oleje a 2,5 lžíce octa). Ochutíme solí, pepřem a sterilujeme přibližně 20 minut při 90 °C.

Zavařování paprik kozí rohy: Beraní rohy, beraní rohy – recept

Jak zavařit beraní rohy nebo kozí rohy vám poradí Těhotnej kuchař ve svém videoreceptu:

*️⃣ Jak dlouho se zavařují papriky?

Obecně se uvádí, že sterilizace papriky v zavařovacím hrnci trvá 20 až 25 minut při 80–85 °C. Na zavařování v troubě budete potřebovat cca 30 minut a 95 °C.

*️⃣ Jak zavařit papriky v oleji?

Na 5 velkých paprik si připravte 450 ml oleje (řepkový nebo olivový) a 2,5 lžíce octa. Osolte a opepřete. Poté papriky dejte do sklenic, přidejte stroužek česneku a zalijte olejem a octem. Dejte do teplé vody v hrnci a sterilizujte při teplotě 80 až 90 °C po dobu od 10 do 15 minut.

*️⃣ Jak zavařit papriky na lečo a pod maso?

Papriku si nakrájejte proužky, cibuli na půlkolečka, rajčata můžete i nemusíte oloupat a nakrájejte je. Směs dejte podusit na oleji společně se 150 g cukru, 50 g soli, 250 ml octu. Potom, co zelenina pustí šťávu a trochu změkne, dáme ji do sklenic a zavařujeme 20 až 25 minut při teplotě 85 °C.