RECEPTY
Podívejte se na TOP recepty na zavařování okurek
Plánujete část sklizně okurek zavařit a uchovat čerstvé po zbytek roku? V článku si vysvětlíme vše, co potřebujete o zavařování vědět, od výběru okurek a přípravy nálevu až po sterilaci a skladování.
Recept na sladkokyselý nálev
Výběr okurek
Sterilizace sklenic
Způsoby zavařování
Jak na zavařování okurek
Zavařování okurek je v Česku oblíbenou tradicí, díky které si můžeme vychutnávat kyselé okurky kdykoli během roku. Konkrétních způsobů zavařování je více, ale princip je vždy stejný – okurky se naloží do sladkokyselého nálevu s kořením a pak se tepelně zpracují, aby se zničily bakterie a zajistila se trvanlivost.
Jaké okurky na zavařování vybrat?
Výběr správných okurek je klíčový pro skvělé zavařeniny, které si zachovají křupavost, chuť a aroma. Ideální jsou okurky nakládačky, které jsou menší a pevné (měkké nebo nažloutlé okurky nejsou vhodné, protože se při zavařování rozvaří). Délka okurek by se měla pohybovat okolo 5–8 cm a v průměru by měly mít 2–3 cm.
Nejlepší okurky na zavařování většinou pocházejí z vlastní zahrady nebo od lokálních pěstitelů. Před zavařováním je důležité okurky pečlivě omýt.
Příprava sklenic na zavařování okurek
Pro zavařování je nutné použít naprosto čisté sklenice. Aby vás v zimě po otevření nepřekvapila plíseň, je potřeba sklenice a víčka důkladně omýt jarem a horkou vodou.
Můžete je také nechat umýt v myčce, ale doporučujeme zvolit intenzivní program s nejvyšší teplotou a nepoužívat žádné mycí ani lešticí prostředky.
K dokonalému umytí můžete využít i troubu. Na plech nalijete vodu a sklenice naskládáte hrdlem dolů. Takto vložíte do trouby rozehřáté na 100 stupňů po dobu 10 minut.
Sladkokyselý nálev na okurky – recept
Vedle výběru okurek je pro lahodný výsledek klíčový správně ochucený nálev. Vyrobte si ho podle následujícího osvědčeného receptu a pochutnávejte si na křupavých skvěle vychucených okurkách klidně po celý rok.
Samotná výroba je velice jednoduchá a rychlá, důležitá je zde skladba a poměr surovin…
Suroviny na nálev:
- 3 l vody
- 0,75 l octa
- 120 g soli
- 300 g cukru
- 4 lžičky hořčičného semínka
- 20 kuliček pepře
- 20 kuliček nového koření
- 5 hřebíčků
- 5 bobkových listů
- (Pro pikantnější chuť můžete do nálevu přidat chilli papričku.)
Postup přípravy nálevu:
Do hrnce nalijte 3 l vody, přidejte ocet a přisypte ostatní koření. Následně nechte vařit 15 minut a nálev je hotov.
Zavařování okurek s dekem
K zavařování okurek je rovněž možné použít hotovou směs nakládacího koření zvanou DEKO. Ušetříte si tak kus práce s odměřováním surovin. Aby si okurky zachovaly tvrdost, přidává se do nálevu také sladidlo sacharin.
Výroba nálevu s dekem
Na výrobu nálevu na 10 větších sklenic si připravte:
- 2 l vody
- 0,5 l octa
- 1 balení DEKA
- 150 g cukru krystal
- 25 tablet sacharinu
Všechny suroviny dejte do hrnce a nechte krátce přejít varem (cca 2–3 minuty).
Podívejte se také na recept na rychlý hrnkový koláč s jahodami
Recepty na zavařování okurek (v hrnci, troubě, mikrovlnce, myčce)
Nyní máme připravené a očištěné okurky nakládačky a sladkokyselý nálev. Připravíme si tedy čisté sklenice na zavařování a zeleninu, kterou vložíme na dno. Postupujte takto:
- Dospodu sklenice naskládejte několik koleček mrkve a na ní stejné nebo trochu menší množství cibule.
- Naplňte sklenici okurkami až po okraj.
- Napěchované sklenice zalijte nálevem tak, aby všechny okurky byly pod hladinou.
- Hrdlo sklenice otřete lihem (nebo vysokoprocentním alkoholem) a uzavřete.
Následně se můžete pustit do zavařování. Běžně se sterilizuje v zavařovacím hrnci, ale jsou i jiné, ověřené a účinné způsoby. Všechny jsou popsány níže…
Zavařování okurek v hrnci (zavařovacím, elektrickém)
Do hrnce položte utěrku a na ni postavte sklenice. Zalijte je vodou do výšky přibližně 2/3 sklenice. Hrnec přiveďte k varu, poté ztlumte na 70–80 stupňů Celsia a nechte okurky zavařovat 20–30 minut.
Tato doba je vhodná pro sklenice o objemu 0,7 l. U litrových sklenic bude potřeba prodloužit dobu zavařování o pět minut a v případě polovičních sklenic naopak o pět minut dobu zkrátit.
Po zavaření sklenice vyjměte z hrnce a nechte vychladnout na utěrce. Správně zavařené okurky poznáte podle toho, že po převrácení sklenice dnem vzhůru z ní nevyteče tekutina. V opačném případě bude potřeba okurky urychleně zkonzumovat.
Recept na nejlepší rajčatovou omáčku na špagety
Zavařování okurek v horkovzdušné troubě
Do plechu na pečení nalijte přibližně jeden centimetr vody a naskládejte zavíčkované sklenice. Neměly by se dotýkat vzájemně, ani okrajů plechů.
Troubu předehřejte na 180 °C a při této teplotě zavařujte po dobu 20 až 25 minut. Jakmile začnou ve sklenicích stoupat bublinky, zavařeniny jsou hotové. Po vyndání z trouby je postavte dnem vzhůru a nechte vychladnout.
Zavařování okurek v mikrovlnce
Při zavařování ovoce či zeleniny v mikrovlnce je důležité nastavit správnou dobu ohřevu. Tu určuje velikost a množství sklenic i výkon mikrovlnky. Čím více sklenic zavařujeme, tím více času bude potřeba. Jak dlouho zavařovat v mikrovlnce zjistíte v této tabulce.
Zavařování okurek v myčce
Velice jednoduchý způsob zavařování nabídne i myčka nádobí. Sklenice (nejlépe šroubovací) s okurkami v nálevu je potřeba naskládat do myčky tak, aby stály rovně a vzájemně se nedotýkaly. Ideálně do spodního patra. Menší skleničky, třeba ty od přesnídávek, můžete naskládat do horního patra.
Nepoužívejte žádný mycí prostředek, dávkovač nechte prázdný. Spusťte myčku na 2 až 2,5 hodiny (obvykle ten nejdelší program) při teplotě 70–80 °C. Až mycí program skončí, sklenice vyndejte, postavte dnem vzhůru a nechte vychladnout.
Další zajímavé recepty najdete ZDE
Skladování zavařených okurek
Zavařené okurky by se měly skladovat na tmavém, suchém a chladném místě. Ideálně je tedy uložit do spíže, sklepa nebo třeba garáže. V takových podmínkách vydrží i několik let.
*️⃣Jak dlouho zavařovat okurky aby byly křupavé?
Doba zavařování záleží na tom, jaký způsob zvolíte. Zavařovat lze v hrnci, troubě či třeba mikrovlnce. Vše je popsáno v článku.
*️⃣Kolik minut zavařovat okurky?
V hrnci se okurky zavařují 20–30 minut při teplotě 70–80 stupňů. Zjistěte více ZDE.
*️⃣Co je potreba na zavařování okurek?
Budete potřebovat sterilizované sklenice se šroubovacími víčky. Klíčový je rovněž správně ochucený sladkokyselý nálev. Veškeré informace najdete TADY.
*️⃣Jak správně zavařit okurky?
Okurky se naloží do sladkokyselého nálevu s kořením a pak se tepelně zpracují, aby se zničily bakterie a zajistila se trvanlivost. Podívejte se na návod v článku.
Komentáře
SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY
Jak zavařit rajčata - návod na konzervaci a sterilizaci
V letních měsících je k dispozici nadbytek rajčat a často hledáme způsob, jak je uchovat i na zimu. Chcete zavařit rajčata a nevíte jak?...
Recepty z rebarbory: Jak na výborný koláč a buchtu?
Chcete znát recept na nejlepší rebarborový koláč, za kterým se jen zapráší? Čtěte dál a dozvíte se také, kdy zpracovat rebarboru a kdy už je...
Co uvařit z vepřové plece – top recepty
Ať už říkáte vepřové pleci ramínko, nebo plecko, jde o velmi často používané maso v kuchyni. Co si z něj můžete uvařit?