RECEPTY

Sedesatka.cz >
RECEPTY

Podívejte se na TOP recepty na zavařování okurek

04.07.2024 15:00 | Autor: Martin Skočdopole

Sdílet

Facebook
Twitter
Kopírovat odkaz

Plánujete část sklizně okurek zavařit a uchovat čerstvé po zbytek roku? V článku si vysvětlíme vše, co potřebujete o zavařování vědět, od výběru okurek a přípravy nálevu až po sterilaci a skladování.

Recept na sladkokyselý nálev
Výběr okurek
Sterilizace sklenic
Způsoby zavařování

Foto: Profimedia

Jak na zavařování okurek

Zavařování okurek je v Česku oblíbenou tradicí, díky které si můžeme vychutnávat kyselé okurky kdykoli během roku. Konkrétních způsobů zavařování je více, ale princip je vždy stejný – okurky se naloží do sladkokyselého nálevu s kořením a pak se tepelně zpracují, aby se zničily bakterie a zajistila se trvanlivost.

Jaké okurky na zavařování vybrat?

Výběr správných okurek je klíčový pro skvělé zavařeniny, které si zachovají křupavost, chuť a aroma. Ideální jsou okurky nakládačky, které jsou menší a pevné (měkké nebo nažloutlé okurky nejsou vhodné, protože se při zavařování rozvaří). Délka okurek by se měla pohybovat okolo 5–8 cm a v průměru by měly mít 2–3 cm.

Nejlepší okurky na zavařování většinou pocházejí z vlastní zahrady nebo od lokálních pěstitelů. Před zavařováním je důležité okurky pečlivě omýt.

Příprava sklenic na zavařování okurek

Pro zavařování je nutné použít naprosto čisté sklenice. Aby vás v zimě po otevření nepřekvapila plíseň, je potřeba sklenice a víčka důkladně omýt jarem a horkou vodou.

Můžete je také nechat umýt v myčce, ale doporučujeme zvolit intenzivní program s nejvyšší teplotou a nepoužívat žádné mycí ani lešticí prostředky.

K dokonalému umytí můžete využít i troubu. Na plech nalijete vodu a sklenice naskládáte hrdlem dolů. Takto vložíte do trouby rozehřáté na 100 stupňů po dobu 10 minut.

Sladkokyselý nálev na okurky – recept

Vedle výběru okurek je pro lahodný výsledek klíčový správně ochucený nálev. Vyrobte si ho podle následujícího osvědčeného receptu a pochutnávejte si na křupavých skvěle vychucených okurkách klidně po celý rok.

Samotná výroba je velice jednoduchá a rychlá, důležitá je zde skladba a poměr surovin…

Suroviny na nálev:

3 l vody
0,75 l octa
120 g soli
300 g cukru
4 lžičky hořčičného semínka
20 kuliček pepře
20 kuliček nového koření
5 hřebíčků
5 bobkových listů
(Pro pikantnější chuť můžete do nálevu přidat chilli papričku.)

Postup přípravy nálevu:

Do hrnce nalijte 3 l vody, přidejte ocet a přisypte ostatní koření. Následně nechte vařit 15 minut a nálev je hotov.

Zavařování okurek s dekem

K zavařování okurek je rovněž možné použít hotovou směs nakládacího koření zvanou DEKO. Ušetříte si tak kus práce s odměřováním surovin. Aby si okurky zachovaly tvrdost, přidává se do nálevu také sladidlo sacharin.

Výroba nálevu s dekem

Na výrobu nálevu na 10 větších sklenic si připravte:

2 l vody
0,5 l octa
1 balení DEKA
150 g cukru krystal
25 tablet sacharinu

Všechny suroviny dejte do hrnce a nechte krátce přejít varem (cca 2–3 minuty).

Podívejte se také na recept na rychlý hrnkový koláč s jahodami

Recepty na zavařování okurek (v hrnci, troubě, mikrovlnce, myčce)

Nyní máme připravené a očištěné okurky nakládačky a sladkokyselý nálev. Připravíme si tedy čisté sklenice na zavařování a zeleninu, kterou vložíme na dno. Postupujte takto:

Dospodu sklenice naskládejte několik koleček mrkve a na ní stejné nebo trochu menší množství cibule.
Naplňte sklenici okurkami až po okraj.
Napěchované sklenice zalijte nálevem tak, aby všechny okurky byly pod hladinou.
Hrdlo sklenice otřete lihem (nebo vysokoprocentním alkoholem) a uzavřete.

Následně se můžete pustit do zavařování. Běžně se sterilizuje v zavařovacím hrnci, ale jsou i jiné, ověřené a účinné způsoby. Všechny jsou popsány níže…

Zavařování okurek v hrnci (zavařovacím, elektrickém)

Do hrnce položte utěrku a na ni postavte sklenice. Zalijte je vodou do výšky přibližně 2/3 sklenice. Hrnec přiveďte k varu, poté ztlumte na 70–80 stupňů Celsia a nechte okurky zavařovat 20–30 minut.

Tato doba je vhodná pro sklenice o objemu 0,7 l. U litrových sklenic bude potřeba prodloužit dobu zavařování o pět minut a v případě polovičních sklenic naopak o pět minut dobu zkrátit.

Po zavaření sklenice vyjměte z hrnce a nechte vychladnout na utěrce. Správně zavařené okurky poznáte podle toho, že po převrácení sklenice dnem vzhůru z ní nevyteče tekutina. V opačném případě bude potřeba okurky urychleně zkonzumovat.

Recept na nejlepší rajčatovou omáčku na špagety

Zavařování okurek v horkovzdušné troubě

Do plechu na pečení nalijte přibližně jeden centimetr vody a naskládejte zavíčkované sklenice. Neměly by se dotýkat vzájemně, ani okrajů plechů.

Troubu předehřejte na 180 °C a při této teplotě zavařujte po dobu 20 až 25 minut. Jakmile začnou ve sklenicích stoupat bublinky, zavařeniny jsou hotové. Po vyndání z trouby je postavte dnem vzhůru a nechte vychladnout.

Zavařování okurek v mikrovlnce

Při zavařování ovoce či zeleniny v mikrovlnce je důležité nastavit správnou dobu ohřevu. Tu určuje velikost a množství sklenic i výkon mikrovlnky. Čím více sklenic zavařujeme, tím více času bude potřeba. Jak dlouho zavařovat v mikrovlnce zjistíte v této tabulce.

Zavařování okurek v myčce

Velice jednoduchý způsob zavařování nabídne i myčka nádobí. Sklenice (nejlépe šroubovací) s okurkami v nálevu je potřeba naskládat do myčky tak, aby stály rovně a vzájemně se nedotýkaly. Ideálně do spodního patra. Menší skleničky, třeba ty od přesnídávek, můžete naskládat do horního patra.

Nepoužívejte žádný mycí prostředek, dávkovač nechte prázdný. Spusťte myčku na 2 až 2,5 hodiny (obvykle ten nejdelší program) při teplotě 70–80 °C. Až mycí program skončí, sklenice vyndejte, postavte dnem vzhůru a nechte vychladnout.

Další zajímavé recepty najdete ZDE

Skladování zavařených okurek

Zavařené okurky by se měly skladovat na tmavém, suchém a chladném místě. Ideálně je tedy uložit do spíže, sklepa nebo třeba garáže. V takových podmínkách vydrží i několik let.

*️⃣Jak dlouho zavařovat okurky aby byly křupavé?

Doba zavařování záleží na tom, jaký způsob zvolíte. Zavařovat lze v hrnci, troubě či třeba mikrovlnce. Vše je popsáno v článku.

*️⃣Kolik minut zavařovat okurky?

V hrnci se okurky zavařují 20–30 minut při teplotě 70–80 stupňů. Zjistěte více ZDE.

*️⃣Co je potreba na zavařování okurek?

Budete potřebovat sterilizované sklenice se šroubovacími víčky. Klíčový je rovněž správně ochucený sladkokyselý nálev. Veškeré informace najdete TADY.

*️⃣Jak správně zavařit okurky?

Okurky se naloží do sladkokyselého nálevu s kořením a pak se tepelně zpracují, aby se zničily bakterie a zajistila se trvanlivost. Podívejte se na návod v článku.