Luxusní frankfurtská polévka: Krémová, s párkem, se smetanou

26.12.2023 06:29 | Autor: Dana Klomínková

Sdílet

Facebook
Twitter
Kopírovat odkaz

Je už celkem tradicí, že na určitá jídla existuje několik receptů a frankfurtská polévka je jedním z nich. Jaký zaujme vás?

Původ frankfurtské polévky
Rychlá – Hustá – Krémová
Recept podle Romana Vaňka – Kluci v akci & Cuketka

Foto: Profimedia

Nejlepší frankfurtská polévka: Frankfurtská s párkem, frankfurtský párek

Název polévky souvisí s frankfurtskými párky, které se do ní původně dávaly. Frankfurtské párky jsou považovány za předchůdce párků. Podle záznamů kronikáře Achilla Augusta Lersnera jejich historie sahá až do roku 1487, kdy se prodávaly v Německu ve Frankfurtu nad Mohanem.

Píše se, že první recept na frankfurtské párky pocházející z roku 1749 a na základě cechovních pravidel obsahoval libové maso z boku tzv. brato, které dalo výrobku jméno bratwurst.

V roce 1805 se dostaly do Vídně, kde zavedl jejich výrobu řezník Johan Georg Lahner roku 1805. Jejich původní recepturu šikovně okopírovat a prodávat pod jménem Wiener Würstel, tedy vídeňské párky.

Pod tímto označením se dostaly i do českých zemí. Frankfurtské párky jsou chloubou Německa a od roku 1929 jsou nositelem ochranné známky a používají označení frankfurter.

Recept na frankfurtskou polévku

Některé zdroje uvádí, že se frankfurtská polévka řadí mezi přesnídávkové nebo svačinové polévky a jí se s rohlíkem. Prý se dokonce do základního receptu nepřidávaly brambory. Dnes si ji však každý může přizpůsobit své chuti.

Rychlá frankfurtská polévka: Frankfurtská polévka s párkem

Pokud nechcete vařit celé dopoledne, pak určitě oceníte rychlý a jednoduchý recept frankfurtskou polévku, jejíž příprava vám nezabere víc než 20 minut. Pokud navíc zvolíte opravdu libové párky nebo nahradíte sádlo olejem, nemusíte se ani obávat o svou linii.

Rychlá frankfurtská polévka – ingredience:

hovězí vývar
250 g frankfurtských párků
200 g brambor
1 větší cibule
3 lžíce sádla
3 lžíce hladké mouky
1 lžíce sladké mleté papriky
1 lžička mletého kmínu
sůl a černý pepř podle chuti
troška plnotučného mléka

Rychlá frankfurtská polévka – postup přípravy:

Nadrobno nakrájenou cibulku zlehka orestujeme na sádle, nesmí být tmavá. Uděláme řidší jíšku a zasypeme sladkou mletou paprikou.
Přidáme brambory nakrájené na drobné kostičky. Zalijeme vývarem. Přidáme sůl, pepř, kmín a necháme vařit, dokud nejsou brambory měkké.
Na závěr dáme prohřát nakrájené frankfurtské párky na kolečka a zjemníme trochou plnotučného mléka.

Hustá frankfurtská polévka

Husté polévky přijdou vhod zejména v chladnějších měsících a dokážou příjemně zahřát a zasytit.

Hustá frankfurtská polévka – ingredience:

1,4 l hovězího vývaru
1 ks cibule
50 g sádla
50 g hladké mouky
2 stroužky česneku
1 lžička mleté sladké papriky (případně pálivé, pokud máte rádi ostřejší jídla)
špetka mletého kmínu
špetka pepře
400 g brambor
2 páry frankfurtských párků

Hustá frankfurtská polévka – postup přípravy:

Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Na středním plameni rozpalte sádlo a za občasného míchání osmažte cibuli do zlatavé barvy.
Přidejte mouku, míchejte a restujte. Až se mouka osmahne, stáhněte hrnec částečně z ohně, přisypte mletou papriku a dobře ji v sádle rozmíchejte. Hrnec vraťte na oheň, přilijte vývar a mouku rozšlehejte metličkou.
Osolte, opepřete, přidejte kmín, prolisovaný česnek a přiveďte k varu. Omyté a oloupané brambory nakrájejte na kostičky a přidejte do polévky. Stáhněte plamen a pomalu vařte, dokud brambory nezměknou.
Mezitím, co se polévka vaří, osmahněte na pánvi na troše sádla frankfurtské párky nakrájené na kolečka. Jakmile budou brambory měkké, přidejte párky do polévky a už jen krátce prohřejte. Podávejte s čerstvým chlebem nebo bílým pečivem.

Krémová frankfurtská polévka: Frankfurtská polévka se smetanou

Smetana polévku krásně zjemní a případně je možné ji podle chuti obměnit přidáním brambor, česneku, majoránky.

Frankfurtská polévka se smetanou – ingredience:

1 až 1,5 l vývaru z kostí nebo kostka bujonu
kelímek smetany na vaření
200 g párků (frankfurtské, vídeňské nebo debrecínské)
2 lžíce sádla nebo oleje
2 lžíce hladké mouky
1 cibule sůl mletý pepř
2 lžičky mleté sladké papriky

Frankfurtská polévka se smetanou – postup přípravy:

Cibuli nadrobno nakrájíme a osmahneme dozlatova.
Přidáme na kolečka pokrájené párky a orestujeme je. Na závěr restování zaprášíme moukou a paprikou, osmahneme a zalijeme cca 1–1,5 l vývaru (nebo vodou s bujonem).
Pečlivě rozmícháme, osolíme, opepříme a přivedeme k varu.
Vaříme cca 10–15 minut. Ke konci vaření vmícháme smetanu.
Hotovou polévku můžeme na talíři pokapat smetanou ke šlehání.
Podáváme s čerstvým pečivem.

Frankfurtská polévka podle Vaňka: Frankfurtská polévka s párkem a bramborem

Recept na frankfurtskou polévku s párkem a bramborem pochází z kuchařské knihy Velká kuchařka Čech a Moravy Romana Vaňka a Jany Vaňkové, vydalo Pracul Production (Pražský kulinářský institut).

Frankfurtská polévka s párkem a bramborem – ingredience:

1,2 l hovězího vývaru
300 g brambor
2 stroužky česneku
2 cibule
2 lžíce vepřového sádla
40 g hladké mouky
1/2 lžíce mleté sladké červené papriky
200 g kvalitních vepřových párků
sůl
pepř

Frankfurtská polévka s párkem a bramborem – postup přípravy:

Nachystáme si hovězí vývar na polévku (pokud ho máme v mrazáku, předem jej vyndáme, aby se rozmrazil, v případě, že máme v porci méně než 1,2 l vývaru, doředíme vodou).
Oloupeme cibuli a nadrobno ji nakrájíme.
Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky asi 2,5 x 2,5 cm.
Použijeme hrnec silnějším dnem, kde rozehřejeme vepřové sádlo a zpěníme na něm cibulku, mícháme, až dostane zlatavý nádech.
Přidáme mouku, mícháme a asi minutu restujeme.
Přisypeme mletou papriku a asi minutu mícháme, teplota nesmí být příliš vysoká, aby se paprika nepřipálila.
Po malých dávkách přiléváme vývar, šleháme, aby se mouka rozpustila a nevytvořila hrudky. Vývar nevylévejte do polévky naráz! Přivedeme k varu, přidáme brambory, 2 lžičky soli, pepř a utřený česnek.
Teplotu stáhneme na minimum, přiklopíme pokličkou. Polévku necháme probublávat přibližně 15–20 minut, než jsou brambory měkké. Polévku chvílemi promícháme.
Mezitím si na trošce sádla osmažíme párky, které jsme předtím nakrájeli na kolečka.
Osmažené párky vsypeme nakonec do polévky a ještě asi 2 minuty povaříme, tím se do frankfurtské polévky nasákne chuť uzeniny.

Frankfurtská polévka – recept Kluci v akci, Cuketka

Pokud máte rádi pořad Kluci v akci, musíme vás zklamat, protože kluci bohužel frankfurtskou polévku v televizi nepřipravovali.

Zkuste si ji uvařit podle video receptu pana Cuketky. Polévka je jednoduchá, dá se nachystat menším počtem dostupných surovin a za 45 minut ji máte hotovou.

26.12.2023 06:29 | Autor: Dana Klomínková

Poslat článek na e-mail