Nejlepší čočka na kyselo: Jak ji dělá Vaněk, Kluci v akci, Cuketka

31.12.2023 11:50 | Autor: Dana Klomínková

Sdílet

Facebook
Twitter
Kopírovat odkaz

Čočka patří mezi jednu z prvních potravin, kterou lidé začali pěstovat a součástí jídelníčku je už od starověku. Důkazem její oblíbenosti je i to, že ji najdete v každé staročeské kuchařce.

Jak se dělá čočka a co obsahuje – Tipy
Roman Vaněk – Kluci v akci – Cuketka
Novoroční čočka bez mouky

Foto: Freepik

Čočka na kyselo – s vejcem, párkem, uzeným masem

Čočka na kyselo má svou tradici a najdete ji mezi stálicemi české kuchyně. Její příprava je jednoduchá a zvládne ji hravě i začátečník. Variant je celkem dost, ať už jde o použité ingredience, nebo doladění celého pokrmu. Dopřát si ji můžete s uzeným, klobásou, párkem i volským okem a kyselou okurkou.

Čočka – nutriční hodnoty, kalorie

Čočka je natolik prospěšná našemu zdraví, že by rozhodně neměla chybět v našem jídelníčku. Obsahuje velké množství vlákniny, sacharidů (jen 10 % pochází z jednoduchých cukrů), má v sobě 2x více železa než jiné luštěniny, a navíc má nízký obsah tuku a kalorií. Kromě toho čočka neobsahuje cholesterol.

Tím, že čočka má nízký glykemický index (GI), nezvyšuje hladinu krevního cukru, což je užitečné zejména pro diabetiky, lidi s nadváhou a při prevenci a léčbě kardiovaskulárních onemocnění.

Z dalších důležitých živin bychom měli zmínit vitamíny A, C, E, K, thiamin, riboflavin, B6, folát a minerály, jako jsou vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, sodík, zinek, měď, mangan, selen.

Červená čočka

Červená čočka se vaří poměrně, nemusí se namáčet rychle a má jemnou nasládlou chuť. Její nejčastější využití je v indické kuchyni. Hodí se k přípravě polévek, dhálu, pyré a dušeného masa.

Zelená čočka

Zelená čočka je též známá jako francouzská nebo jako kaviár chudých. Poznáte ji podle tmavě zelené a břidličně šedé barvy s namodralým mramorováním. Po rozpůlení je žlutá. Má ořechovou a pepřovou chuť a po uvaření má pevnou konzistenci. Hodí se do salátů. Není ji třeba namáčet a perfektně nahradí jakoukoliv přílohu.

Hnědá čočka

Hnědá čočka pochází z jihovýchodní Asie. Můžete ji použít do polévek, salátů, luštěninových pomazánek či karbanátků. I když má pevnější strukturu, při vaření se malinko rozvařuje. Doporučuje se ji před vařením namočit minimálně na 5 hodin.

Černá čočka – čočka beluga

Drobné černé čočce se přezdívá čočkový kaviár. Výhodou belugy je, že se nemusí namáčet, a dokonce ani nenadýmá. Využijete ji v salátech, polévkách, pomazánkách a rizotu. Je plná antioxidantů a má jemnou chuť po oříškách. Její barva je způsobena podobnými pigmenty, jaké jsou v ostružinách či borůvkách.

Jak dlouho vařit čočku na kyselo

Čočka se obecně vaří 15–30 minut, kdy z jednoho hrníčku sušené čočky získáte zhruba 2 hrníčky vařené čočky. Doba vaření ale vždy závisí na konkrétním typu čočky a délce namáčení. Půlená čočka se vaří kratší dobu.

Čočka na kyselo – Kuchařka pro dceru

Autorka knihy Kuchařka pro dceru Jana Florentýna Pišová (Zatloukalová) zmiňuje několik kuchařských vychytávek, které se vám hodí při přípravě čočky na kyselo:

Luštěniny vždy dávejte do hrnce se studenou vodou, protože kdybyste je zalili horkou vodou, ihned by došlo k „vysrážení rostlinných bílkovin na povrchu slupek, uzavření pórů a nekonečné čekání na změknutí“.
Ačkoliv se to v mnoha receptech doporučuje, čočku namáčet nemusíte. Výjimkou je čočka, která už je trochu starší a leží vám déle doma. Datum výroby a spotřeby vám řekne víc.
V případě, že chcete mít zaručeno, že se voda na konci vaření kompletně vstřebá, dodržujte poměr přibližně 1 díl čočky na 2 díly vody.
Ocet za žádnou cenu nelijte do vody na vaření čočky. „V kyselém prostředí vám čočka ani jiné luštěniny nezměknou. Kyselení se dělá až nakonec jako závěrečný dochucovací rituál.“
U recepty na čočku na kyselo nepoužívejte červenou nebo žlutou čočku, protože se rozvaří. Použijte druh, který zůstane po uvaření kompaktní. Ideální je zelená francouzská čočka.

Roman Vaněk: Čočka na kyselo se sázeným vejcem

Roman Vaněk je úspěšným autorem kuchařek, moderátor, scenárista, publicista a zakladatel Pražského kulinářského institutu. Recept, který rozhodně zkouší vyzkoušení pochází z knihy Poklady klasické české kuchyně aneb jak to ta babička tenkrát vařila.

Příprava sázeného vejce neni nijak složitá. Vejce rozklepnete na pánev, ve které jste rozehřáli sádlo. Dávejte pozor, ať neporušíte žloutek. Osolte a opepřete. Pečte tak dlouho, aby se bílek zatáhl a žloutek zůstal uvnitř tekutý.

Čočka na kyselo se sázeným vejcem – ingredience:

500 g čočky
1 střední cibule
2 stroužky česneku
sůl a pepř
2 lžíce krupicového cukru
6 lžic octa
120 g anglické slaniny
1 lžíce sádla
1 lžíce hladké mouky
300 ml vody, ve které se vařila čočka
nakládané okurky na ozdobu

Čočka na kyselo se sázeným vejcem – postup přípravy:

Čočku namočíme alespoň na hodinu do studené vody (nejlépe však přes noc). Vody by mělo být v hrnci tolik, aby jí bylo cca 5 cm nad čočku.
Namočenou čočku osolíme dvěma lžičkami soli a vaříme téměř doměkka. Po uvaření čočku slijeme, ale vodu si ponecháme.
Cibuli a slaninu nakrájíme nadrobno a orestujeme dozlatova na sádle. Zaprášíme moukou, restujeme asi minutu, přilijeme vodu po čočce a vše promícháme. Zmírníme plamen a po čtyřech minutách přidáme uvařenou čočku.
Přidáme ocet, cukr a česnek pokrájený na kostičky.
Na mírném ohni necháme za občasného míchání deset minut provařit. Můžeme dochutit solí a pepřem.
Nakonec posypeme smaženou cibulkou, přidáme sázené vejce a kyselou okurku.

Kluci v akci: Babiččina čočka na kyselo v moderní verzi

Pokud si na tradiční čočku na kyselo moc nepotrpíte, můžete vyzkoušet trochu ozvláštněnou variantu. Stačí jen doplnit o několik dalších ingrediencí, jako je se zelenina a zahustit nastrouhanou bramborou. Na receptu od Kluků v akci si pochutnají i celiaci.

Čočka na kyselo – ingredience:

400 g čočky
100 g mrkve
100 g petržele
100 g celeru
1 cibule
3 stroužky česneku
4 bobkové listy
snítka tymiánu
1 malá brambora
20 g másla
mletý pepř
sůl
trochu vinného či jablečného octa

Čočka na kyselo – postup přípravy:

Propláchnutou čočku dáme pozvolna vařit s očištěnou zeleninou nakrájenou na větší kusy.
Až bude čočka skoro měkká, nastrouháme do ní bramboru a provaříme alespoň 5 minut.
Čočku zjemníme máslem, ochutíme pepřem, solí a vinným nebo jablečným octem.

Luxusní čočka na kyselo podle Cuketky

Klasická čočka na kyselo podle pana Cuketky vám půjde od ruky díky praktickému videopostupu.

Čočka na Nový rok: Novoroční čočka, čočka na kyselo bez mouky

Tradice je tradice, proto by čočka neměla na Nový rok v poledne chybět na stole. Věří se, že čočka přinese peníze a štěstí.

Novoroční čočka bez mouky – ingredience:

1 velká cibule
0,5l zeleninového vývaru
250 g čočky
sůl
pepř
2 polévkové lžíce octa
uzené maso

Novoroční čočka bez mouky – postup přípravy:

Na másle dozlatova orestujeme cibuli. Poté do ní nasypeme čočku a celou ji zalijeme vývarem.
Vaříme na středním plameni, lehce osolíme a opepříme.
Potom, co se voda vyvaří a vsákne do čočky, přidáme cca 2 polévkové lžíce octa. Pokud by náhodou byla čočka stále tvrdá, jí zalijte ještě troškou vody nebo vývaru.
Servírujeme s uzeným a kyselou okurkou.

31.12.2023 11:50 | Autor: Dana Klomínková

Poslat článek na e-mail