Pravé išelské cukroví: Top recepty na išelské dortíčky

06.12.2023 09:50 | Autor: Dana Klomínková

Sdílet

Facebook
Twitter
Kopírovat odkaz

Išelské cukroví už znaly naše babičky, které získaly recepty zase od svých maminek. Není tak překvapením, že ačkoliv nepochází z našich krajů a je poněkud pracnější, tak za ta léta u nás zdomácnělo.

Foto: Profimedia

Ischelské, išelské nebo išlské vánoční cukroví?

Přiznám se, že s pojmenováním je to trochu komplikovanější. Osobně znám cukroví pod názvem išlské, avšak častěji ho lze najít také pod názvy ischelské nebo išelské.

Pravé išlské cukroví je původem z rakouského lázeňského města Bad Ischl ležícího v oblasti Solné komory (Salzkammergut) ve středním Rakousku. Císař František Josef I. si od místních vyhlášených cukrářů kupoval krabice vánočního cukroví Bad Ischler Törtchen. Dortíky si zamilovala i císařovna Sisi.

V roce 1958 získaly išlské dortíčky zlatou medaili na světové výstavě v Bruselu.

Pravé ischelské dortíky

Podle původní receptury se ischelské cukroví skládá ze dvou lineckých sušenek plněných rumovo-čokoládovým krémem a zalitých rozpuštěnou čokoládou. Císařsko-královská dvorní cukrárna Zauner v Bad Ischl stojí za původní recepturou ischelských dortíků doplněných džemem a kávovou polevou.

Za dob Rakouska-Uherska se tak ischelské dortíky dostaly i k nám. Ty pravé rakouské dortíky nejsou žádní drobkové, mají průměr okolo 6 cm.

Jak to tak bývá, cukráři z jiným rakouských měst si začali připravovat vlastní obměny tohoto receptu, a proto se můžeme setkat i s variantami dortíčků plněných čokoládovým krémem, meruňkovým či rybízovým džemem, zdobených například čokoládovou či kávovou polevou s kokosem nebo pistáciemi.

Išelské dortíčky a krém na išelské cukroví – Kitchenette

Jeden z receptů na pravé išelské cukroví pochází od blogerky Markéta Pavleje (Šimrové) alias Kitchenette. Recept počítá s tím, že z uvedeného množství vykrájíte dva plechy koleček, tedy po slepení budete mít množství na jeden plech.

Kitchenette radí nevynechávat rum v krému, protože je v něm výborný, a především konzervuje suroviny.

Išelské cukroví – ingredience:

190 g másla
210 g hladké mouky (50 % lze nahradit pšeničnou nebo špaldovou celozrnnou moukou)
90 g mletých vlašských ořechů
90 g moučkového cukru
1/2 lžičky mleté vanilky
Na krém: 1 pudink (vanilkový nebo čokoládový), 250 ml mléka, 250 g změklého másla, 160 g moučkového cukru, 3 lžíce kakaa, 2-3 lžíce rumu
Na polevu: 300 g čokolády
Na dokončení: Velkou hrst půlek vlašských nebo pekanových ořechů, nebo mandlí

Išelské cukroví – postup přípravy:

Všechny přísady na těsto zpracujeme ručně nebo pomocí robota a poté dáme do lednice alespoň na 2 hodiny nebo do druhého dne.
Rozehřejeme si troubu na 155 °C (horní a spodní ohřev) a připravíme si plechy na pečení.
Těsto bude po vychlazení tuhé, proto ho lehce rozmasírujeme a na pomoučeném vále ho rozválíme asi tak na 3-4 mm. Vykrajujeme kolečka, nebo jiné tvary. Vykrájené cukroví se peče do světle zlata.
Na krém si uvaříme puding běžným postupem s použitím pouze 250 ml mléka, to znamená poloviční množství tekutin, vznikne tak velmi hustý puding, který bude dobrým základem pro pevný máslový krém. Než úplně vystydne vmixujeme 50 g másla, aby se neutvořily hrudky, z čehož by bylo velmi těžké vyšlehat hladký krém. Zbylé máslo šleháme s cukrem do světlé krémové hmoty. Když je máslo dobře našlehané, postupně pomalu přidáváme pudink, kakao, rum a stále šleháme.
Pomocí zdobícího sáčku uděláme na rub poloviny všech sušenek velkou hromádku krému tak, aby se přiklopením prázdné sušenky krém hezky vytlačil až do krajů a vrstva krému byla přibližně stejně silná jako sušenka. Naplněné sušenky dáme vychladit na balkon, za okno, nebo do lednice.
Na polevu rozpustíme čokoládu ve vodní lázni. Čokoládu není potřeba příliš přehřívat, rozpouštějte jí raději pomalu – teplota by neměla jít příliš přes 40°C. (Čokoláda nemá ráda vodu, tak se vyhněte jejich kontaktu.)
Vychlazené cukroví v čokoládě namáčíme a než čokoláda ztuhne, dáme vrch oříšek podle vaší volby. Cukroví pak skladujeme v chladu.

Nejlepší išelské cukroví – recept Kluci v akci

V receptu na išlské koláčky od Kluků v akci můžete vyzkoušet jinou náplň, která bude tentokrát bez pudinku a másla.

Išlské koláčky – ingredience na těsto a náplň:

420 g hladké mouky
40 g kakaa na vaření
140 g moučkového cukru
80 g mletých vlašských ořechů
špetka skořice
280 g másla
Náplň: 100 g moučkového cukru, 2 lžíce rybízové zavařeniny, 150 g pražených mletých lískových oříšků, 2 x na špičku nože vanilky, 3 žloutky, 2 lžíce rumu
Čokoládová poleva: na 100 g čokolády na vaření 30–50 g ztuženého tuku

Išlské koláčky – postup přípravy:

Z přísad zpracujeme hladké těsto a necháme je v chladu alespoň dvě hodiny odležet. Posléze vyválíme (vždy jen část těsta) cca 2 mm tenký plát, ze kterého vykrajujeme kolečka o průměru 4−4,5 cm.
Pečeme přibližně 10 minut při 180 °C.
Druhý den je promažeme, slepujeme, máčíme v čokoládové polevě a zdobíme ořechy či mandlemi.
Na krém: V kastrůlku zahřejeme rum a rychle vmícháme žloutky a přidáme k ostatním přísadám. Směs promícháme a necháme v lednici odležet.
Na čokoládovou polevu: Nad vodní lázní zahřejeme a dobře promícháme čokoládu s tukem.
Na ozdobu použijeme jádra vlašských ořechů a loupané mandle

Išelské dortíčky – náplň

Spojovat kolečka či jiné tvary můžete prakticky tím, co vám chutná. Máte-li rádi máslové krémy, nabízí se tato možnost: 100 g másla, 100 g moučkového cukru, 100 g mletých vlašských ořechů, 1 lžíce meruňkového džemu, 1 lžíce rumu.

Změklé máslo utřeme s mletými vlašskými ořechy a moučkovým cukrem, pak přimícháme rum a meruňkový džem.

V jiné máslové variantě s čokoládou je potřeba: 70 g hořké čokolády, 160 g másla, 2 – 3 lžíce moučkového cukru, 1 lžička třtinového rumu.

Máslo necháme předem při pokojové teplotě zcela změknout. Poté k němu přisypeme moučkový cukr a vyšleháme do pěny. Čokoládu rozpustíme, necháme ji vychladnout na tělesnou teplotu. Společně s rumem ji zašleháme do máslového základu a vyšleháme čokoládový krém. Krém nanášíme na kolečka pomocí cukrářského sáčku. Kolečka pak dáme do lednice důkladně ztuhnout.

Išelské dortíčky Albert – ischelské cukroví, išelská kolečka

Obchodní řetězec Albert kromě tradičních vanilkových rohlíčků a lineckého cukroví, uvádí na svém webu i recept na išelské dortíčky. Opět jde o menší obměnu, která rozhodně stojí za vyzkoušení.

Išelské dortíčky – ingredience:

210 g hladké mouky
110 g moučkového cukru
1 balíček vanilkového cukru
90 ml mléko
70 g směs celých ořechů
400 g čokolády na vaření
1 polévková lžíce rumu
piškoty
plátky mandlí
1 žloutek
165 g másla

Išelské dortíčky – postup přípravy:

V míse smícháme 210 g mouky, 70 g moučkového a půl sáčku vanilkového cukru, 1 lžíci mléka, žloutek a 125 g másla.
Vzniklé linecké těsto vyválíme, vykrájíme malá kolečka a pečeme cca 5 minut v předehřáté troubě na 160 °C.
Na náplň si v hrnci smícháme nastrouhané ořechy, 75 ml vařícího mléka, půl sáčku vanilkového a 40 g moučkového cukru, 40 g másla a rum. Směs zahřejeme, ale nevaříme. Pokud bude příliš tekutá, zahustíme namletými piškoty. Po zchladnutí náplň dáme do cukrářského sáčku a postupně vždy k sobě slepujeme dvě kolečka.
Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu na vaření. Hotové dortíčky jí poléváme a zdobíme plátky mandlí.

06.12.2023 09:50 | Autor: Dana Klomínková

Poslat článek na e-mail