1. Sedesatka.cz >
2. RECEPTY

Přichází podzim a s ním i šípková sezóna. Plody doslova nabité vitamínem C dozrávají a barví se dočervena. Jak na jejich sběr a zpracování? A co všechno si z nich můžeme připravit?

Foto: Profimedia

Šípky: obsah, využití a léčivé účinky (vitamín C)

Šípky jsou plody různých druhů růží, obvykle pocházejících z divoce rostoucích keřů. Tyto plody jsou známé obsahem vysoce koncentrovaného vitamínu C i dalších vitamínů, minerálů, flavonoidů a jiných zdraví prospěšných látek, což z nich činí důležitý doplněk stravy, ale také často využívanou surovinu v kuchyni. Díky těmto kvalitám je můžeme stejně jako jeřabiny zařadit mezi české superpotraviny.

• Bohatý zdroj vitamínu C: Šípky jsou oblíbené především pro svou vysokou koncentraci vitamínu C, antioxidantu důležitého pro imunitní systém a celkové zdraví člověka. Podporuje tvorbu kolagenu, který je klíčový pro zdraví kůže, kloubů a cév, ale také pro činnost nervového systému a ochranu před oxidativním stresem.
• Antioxidanty: Kromě vitamínu C obsahují šípky také další antioxidanty, jako jsou karotenoidy a flavonoidy. Tyto látky pomáhají neutralizovat volné radikály v těle, a tím chrání buňky před poškozením.
• Zdravá kůže: Díky obsahu vitamínu C a antioxidantů mohou šípky pomoci udržet zdravou a pružnou pokožku. Vitamín C je důležitý pro tvorbu kolagenu, který má vliv na její pevnost a elasticitu.
• Zdravé oči: Karotenoidy obsažené v šípcích jako lutein a zeaxantin mají blahodárné účinky pro oči. Tyto látky zpomalují stárnutí očí a chrání je před poškozením slunečním zářením.
• Protizánětlivé účinky: Další vlastností šípků je jejich protizánětlivost, a tak přijdou vhod kupříkladu při zánětu ledvin nebo močových cest.
• Krevní oběh a srdeční činnost: Obsah vlákniny a antioxidantů v šípcích má pozitivní vliv také na zdraví srdce a krevního oběhu. Pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a posiluje cévní soustavu.
• Trávení: V některých kulturách jsou šípky v lidovém léčitelství používány k podpoře trávení a léčbě trávicích potíží.

Kdy sbírat šípky a jak je zpracovat (sušit)?

Šípky mohou být sbírány a zpracovávány na různé způsoby, a to v závislosti na tom, jak chcete využít jejich obsah. Zde je návod na sběr a sušení šípků:

Sběr šípků:

Šípky začínají dozrávat obvykle koncem léta a během podzimu, hlavní šípková sezóna je v září a říjnu. Sbírání šípků se ovšem doporučuje až po prvních mrazících, kdy bobulky přemrznutím zesládnou.

Sbírají se výhradně zralé šípky, což lze poznat podle jejich barvy – zralé šípky bývají sytě oranžové, červené nebo tmavě růžové a měkké na dotek. Vyhněte se sbírání nedozrálých šípků, které poznáte podle méně výrazné nažloutlé nebo nazelenalé barvy.

Sušení šípků:

Po sběru můžete šípky sušit, abyste prodloužili jejich trvanlivost a zachovali živiny. Zde je postup:

• Očistění a odebírání stonků: Odstraňte stonky a části květů z šípků. Můžete to udělat nožem nebo nůžkami.
• Omytí: Šípky omyjte pod tekoucí vodou, abyste odstranili hmyz, nečistoty a nepotřebné zbytky.
• Rozkrojení: Šípky můžete rozkrojit na půlky a odstranit semínka. To není nutné, ale někteří lidé to dělají, aby snížili tvrdost plodů.
• Sušení: Existuje několik způsobů, jak sušit šípky. Můžete je sušit na slunci, v sušičce na ovoce nebo v troubě. Při sušení v troubě dejte šípky na pečicí papír a sušte je při nízké teplotě (kolem 50–60 °C) po dobu několika hodin, dokud nejsou plně suché a křehké. Je důležité, aby šípky byly zcela suché, aby neplesnivěly.
• Skladování: Po dokončení sušení uložte šípky do vzduchotěsných sklenic nebo sáčků a uschovejte je na suchém a tmavém místě, aby si zachovaly čerstvost.

Pamatujte, že sušení může ovlivnit chuť a texturu šípků. Pokud máte k dispozici sušičku na ovoce, může to být jednodušší a efektivnější způsob sušení.

Hodnocení šípků: 9/10

TOP recepty z šípků: čaj, olej, sirup, likér, džem, víno, med

Šípkový sirup

• Co potřebujeme:

- drcené šípky
- voda
- citrónová (nebo limetková) šťáva
- med

• Jak na to:

Očistěte šípky od stopek a nečistot a promyjte studenou vodou. Potom je v mixéru rozemelte na padrť a nasypte do hrnce. Šípkovou drť přelijte vodou ohřátou na 90 °C. Množství vody záleží na množství šípků, které by měly být zcela ponořené, ale ne utopené. Poté hrnec přiklopte a nechte směs po dva dny louhovat v chladničce.

Výsledný výluh přeceďte přes kus látky, zbavíte se tak přebytečných částeček. Tekutinu oslaďte medem (zhruba 1/2 sklenice na 1 litr) a začněte ohřívat, dokud nedosáhnete bodu varu, pak výluh hned stáhněte z ohně. Sirup rozlijte do vyvařených skleněných lahví, uzavřete a nechte dvacet minut prohřát v troubě nastavené na 80 °C.

Šípkový med

• Co potřebujeme:

- 0,5 kg šípků
- voda
- med

• Jak na to:

Šípky omyjeme, očistíme od stopek, bubáků, lístků a dalších přebytečných zbytků. Nasypeme je do mixéru, zalijeme vlažnou vodou tak, aby byly ponořené, ale ne utopené, a rozmixujeme. Výslednou směs přepasírujeme přes sítko, načež získáme řídkou kašičku, do které přidáme stejné množství medu, a promícháme.

Šípkový med rozlijeme do vyvařených sklenic a uložíme do lednice. Hodí se jako sladidlo do čaje, ovesné kaše či smoothie nebo jako poleva na lívance, palačinky či tvarohové knedlíky.

Šípkový džem

• Co potřebujeme:

- 1 kg šípků
- citrónová (nebo limetková) šťáva
- 2 lžíce medu
- 200 g třtinového cukru

• Jak na to:

Celé šípky očistěte, omyjte a nasypte do hrnce, který zalijete studenou vodou tak, aby byly ponořené, ale ne utopené. Dejte vařit na zhruba 30 minut. Poté slijte vodu a šípky rozmixujte a propasírujte přes sítko (čím jemnějšího džemu chcete docílit, tím vícekrát opakujte pasírování).

Výslednou dužinu oslaďte cukrem a medem, přidejte citrónovou šťávu a znovu dejte vařit, dokud nedocílíte kýžené konzistence. Džem pak rozlijte do vyvařených skleniček, zavíčkujte a nechte vychladnout dnem vzhůru.

Šípkový likér

• Co potřebujeme:

- 0,6 kg šípků
- 0,6 kg třtinového cukru
- 1 l pálenky
- citrónová šťáva

• Jak na to:

Celé šípky očistíme od přebytečných částeček, aby zůstal jen plod. Neomýváme vodou, ideálně promneme v čisté látce. Očištěné šípky nasypeme do zavařovací lahve, přidáme třtinový cukr a zalijeme slivovicí, meruňkovicí nebo jinou pálenkou podle chuti. Důkladně promícháme a odstavíme na stinné místo, kde by se měl likér macerovat po dobu tří týdnů. (Během procesu macerace lahev sem tam lehce protřepte.)

Po třech týdnech macerace tekutinu scedíme a vymačkáme přes plátýnko, a tak se zbavíme chloupků a nežádoucích nečistot. Zbylé šípky můžeme po nějakou dobu skladovat v lednici, skvěle se hodí do čaje nebo ovesné kaše.

Do likéru lze přidat tyčinky skořice nebo kardamom pro intenzivnější chuť. Těsně před podáváním můžeme do likéru přidat také několik kapek citrónové šťávy. Chutná skvěle studený i teplý na zahřátí při sychravých podzimních večerech.

Šípkové víno

• Co potřebujeme:

- 1 kg šípků
- 1 kg cukru krystal
- 3 litry vody
- 3 g kyseliny citrónové
- kvasinky
- živná sůl

• Jak na to:

Šípky zalijte horkou vodou promíchanou s cukrem, přidejte kyselinu citrónovou, znovu promíchejte a odstavte, dokud směs nezchladne. Poté přisypte kvasinky a živnou sůl. Nádobu uzavřete kvasnou zátkou a umístěte do suchého a teplého kouta. Nechte kvasit zhruba měsíc, dokud šípky postupně neklesnou na úplné dno.

Když je proces kvašení hotový, stočte víno do demižonu a nechte v chladu uležet několik týdnů až měsíců. Poté ho stočte do lahví, přičemž se zbavte nežádoucího kalu.

Pro ještě o něco chutnější výsledek můžete zkusit dvojí kvašení z již jednou kvašených šípků.

Jak sušit (zpracovat) šípky na šípkový čaj?

Nasbírané šípky očistíme, odstopkujeme, rozkrojíme a odstraníme semínka. Sušíme přírodní cestou na slunci, případně v troubě či sušičce. Suché šípky můžeme podrtit. Čaj necháme louhovat 10–15 minut, přidat můžeme citrón, med nebo cukr.

Jak dlouho sušit šípky v troubě / v sušičce?

Proces sušení může trvat až několik dní v závislosti na nastavené teplotě a velikosti šípků. Více se dozvíte TADY.

Jak zbavit šípky chloupků?

Chloupky na povrchu šípků jsou nežádoucí částečky, kterých je radno se zbavit. K tomu vám poslouží hned několik metod. Můžete toho docílit omýváním, kartáčováním, loupáním, anebo šípky nejprve usušit a poté snadno odstranit zbývající ochlupení.