Vyzkoušejte 3 TOP recepty na kapra po staročesku

23.12.2023 08:54 | Autor: Markéta Kadeřábková

Sdílet

Facebook
Twitter
Kopírovat odkaz

O Vánocích obvykle připravujeme smaženého kapra s bramborovým salátem. Toto jídlo však nepatří mezi nejstarší staročeské dochované vánoční recepty. Těmi je pečený kapr, kapr na černo a na modro. Vyzkoušejte o letošních svátcích tuto českou klasiku. Níže najdete nejlepší recepty od kuchařů z pořadu Kluci v akci.

Jak naporcovat kapra – Nejlepší pečený kapr
Kapr na černo: Kluci v akci – Kapr na modro: Kluci v akci

Foto: Profimedia

Jak naporcovat kapra?

Ještě než se pustíte do přípravy samotného receptu (je jedno jaký si vyberete), budete potřebovat kapra naporcovat. Nejprve uřízněte hlavu a prsní ploutve. Hlavu použijte na skvělou rybí polévku. Dále můžete kapra porcovat na půlky nebo tzv. podkovy. Jednodušší je však druhý postup. Musíte při něm pouze dávat pozor, abyste nožem neřezali do silných kostí ploutví a hřbetu. Kapra naporcujte na podkovy, poté už bude snadné z nich kosti odstranit.

Z podkov následně odříznete silné kosti pomocí jednoduchého triku. Podkovu položte na podložku na plocho. Pokud při zatlačení na páteř bude pružit nebo se kývat, otočte ji. Následně seřízněte páteř z jedné i druhé strany. Díky tomu získáte dvě porce kapra z každé podkovy, které už můžete použít na nějaký recept. A pokud vám stále není zcela jasné, jak naporcovat kapra na podkovy, podívejte se na video.

Kapr na černo: Kluci v akci

Recept kapr na černo je nejstarším dochovaným českým receptem na štědrovečerní rybu. Lidé ho připravovali už v roce 1810. Pokud ho chcete vyzkoušet, připravte ho alespoň den předem. Jako přílohu můžete zvolit místo brambor houskové knedlíky nebo šišky. Níže uvádíme potřebné suroviny a postup přípravy.

Hodnocení kapra na černo: 8/10

Klady:

zajímavý a originální recept,
staročeská kuchyně,
zdravější alternativa smaženého kapra

Zápor:

kombinace slaného a sladkého

Kapr na černo: starý recept – suroviny na omáčku (pro 4 porce)

1 ks větší mrkve
polovina celeru (bulvy)
1 ks cibule
4 ks bobkového listu
slunečnicový olej
4 polévkové lžíce švestkových povidel
7,5 dl rybího vývaru
1 dl červeného vína
1 dl černého piva
2 polévkové lžíce perníku na strouhání
mandle na ozdobu

Kapr na černo: starý recept – suroviny na přílohu

200 g vařených brambor bez slupky
máslo
vlašské ořechy
kadeřavá petržel

Kapr na černo: starý recept – postup přípravy

Zeleninu orestujte a přidejte bobkový list.
Nejprve nakrájejte na kostičky mrkev, celer a cibuli na drobno.
Restujte do zlatohnědé barvy.
Poté přidejte povidla, zalijte rybím vývarem, černým pivem a červeným vínem.
Vše zahustěte nastrouhaným perníkem.
Omáčku vařte přibližně 15 minut.
Nakonec ji přepasírujte přes husté síto.
Připravte si 4 porce kapra.
Osolte je a uvařte je v silném rybím vývaru. Pozvolna ho táhněte 10 až 12 minut.
Uvařené brambory bez slupky opečte na másle.
Promíchejte je s vlašskými ořechy a petrželkou.
Na talíř servírujte omáčku, brambory, porci kapra a vše posypte sekanými mandlemi.

Tip: Víte, co dělat, pokud vám nebo vašemu blízkému uvízne rybí kost v krku? Že ne? Pak si přečtěte tento článek.

Nejlepší pečený kapr: recept

Pokud vás první recept nezlákal, můžete vyzkoušet staročeskou klasiku v podobě pečeného kapra a vyhnout se tak zdlouhavému a nezdravému smažení. Níže jsme pro vás připravili kompletní postup.

Nejlepší pečený kapr – suroviny

1 ks naporcovaného kapra
120 g slaniny
1 ks cibule
70 g rozinek
150 ml bílého vína
60 g másla
2 polévkové lžíce medu
šalvěj
mletý zázvor
brambory

Nejlepší pečený kapr – postup přípravy

Do vína s medem naložte rozinky.
Zapněte troubu a nastavte ji na 200 °C.
Kapra okořeňte, podložte plátky cibule a slaniny, potřete máslem.
Dejte ho do pekáče a pečte 10 minut na 200 °C.
Oloupejte brambory, nakrájejte je a poté dejte vařit.
Snižte teplotu na 120 °C, kapra přelijte bílým vínem s rozinkami a pečte ho dalších 20 minut.
Podávejte se šťouchanými bramborami.

Kapr na modro: Kluci v akci

Jak se říká: „Do třetice všeho dobrého.“ To platí i v případě třetího receptu. Kapr na modro je velmi chutné a dietní jídlo, které si zaslouží pozornost. Zkuste tento recept a opraště tak staročeskou tradici.

Kapr na modro: Kluci v akci – suroviny

4 porce kapra (podkovy, nebo plátky) s kůží a bez šupin

1/4 celeru

1 ks větší mrkve,

1 ks kořenové petržele

3 ks bobkového listu

4 kuličky nového koření

7 kuliček pepře

sůl

2 polévkové lžíce cukru

1 ks cibule

5 ml jablečného octa

1/2 citrónu

Kapr na modro: Kluci v akci – postup přípravy

Do menšího hrnce nalijte litr studené vody a vložte do něj očištěnou a nakrájenou zeleninu.
Přidejte jablečný ocet, cukr, sůl a vše vařte 30 minut.
Naporcovaného kapra opláchněte (dejte při tom pozor, aby kůže zůstala v celku), osolte a polijte vroucím nebo studeným jablečným octem.
Poté ho nechte uležet, dokud se neuvaří vývar.
Když je vývar hotový, stáhněte plamen a vložte do něj namarinovaného kapra.
Dbejte, aby se už vývar nevařil, ale pouze mírně probublával. Takto v něm nechte kapra 7 až 8 minut (podle výšky masa).
Jablečný ocet smíchejte v rendlíku spolu s cukrem a obě ingredience přiveďte k varu.
Kapra naservírujte na talíře a přelijte ho vroucím octem. Tak docílíte jeho namodralé barvy.
Podávejte ho s chlebem, bramborami, máslem a petrželkou, nebo bramborovým salátem.

Vyzkoušíte o letošních Vánocích některý z výše uvedených receptů? Nebo raději zůstanete u smažené klasiky s bramborovým salátem?

23.12.2023 08:54 | Autor: Markéta Kadeřábková

Poslat článek na e-mail