Vyzkoušejte některý ze 4 nejlepších receptů z chřestu

15.06.2023 12:25 | Autor: Markéta Kadeřábková

Sdílet

Facebook
Twitter
Kopírovat odkaz

Zelený chřest je oblíbená nízkokalorická, vysoce výživná a chutná zelenina. Jeho sezona se sice blíží letos ke konci, nicméně ho stále můžete v obchodech koupit. Pokud ho chcete vyzkoušet, přečtěte si, jak chřest zelený připravit nebo jak ho uvařit.

Zelený chřest na pánvi – Zelený chřest se slaninou pečený v troubě
Zelený chřest s holandskou omáčkou – Polévka ze zeleného chřestu

Zdroj: Pixabay

Zelený chřest: Co to je a kde ho koupit?

Chřest (jinak také Asparagus či lidově „špargl“) je trvalá mrazuvzdorná rostlina, která vydrží na záhonech při správné péči i 20 let. Ten nejlepší se podle gurmánů pěstuje v České republice – konkrétně na Mělnicku.

Na pultech některých obchodů ho sice najdete celoročně, nicméně nejlepší je nakupovat ho od poloviny dubna do 24. června, tedy v době hlavní sezony. Běžně chřest seženete v Bille, Albertu, Lidlu nebo v Tescu. Čerstvý poznáte snadno:

má sevřené, pevné hlavičky,
leskne se,
příjemně voní.

A jak se liší zelený chřest od bílého? Pokud zvažujete, zda koupit ten či onen, pomůže vám následující výčet charakteristik.

	Zelený chřest	Bílý chřest
Jemnější chuť	❌	✅
Méně náročný na pěstování	❌	✅
Vyšší obsah vitaminu C	✅	❌
Vyšší cena	✅	❌
Jednodušší na zpracování	✅	❌

Jak chutná zelený chřest a co obsahuje?

Pokud máte rádi čerstvý hrášek nebo nepálivé ředkvičky, oblíbíte si i chřest. Kromě příjemné, svěží a nasládlé chuti si dopřejete zdravou pochoutku, která obsahuje:

nízký obsah cukrů,
vysoký obsah vlákniny,
vitamíny A, B, E, C,
minerály (vápník, fosfor, hořčík, zinek, draslík, železo, jód),
beta karoten,
kyselinu listovou, asparagovou,
antioxidanty,
esenciální oleje.

Nejlepší recepty z chřestu: Vyzkoušejte zelený chřest na rozličné způsoby

Už vás nebudeme dále zahlcovat dalšími informacemi a rovnou vám představíme 4 nejlepší recepty z chřestu zeleného, které stojí za to vyzkoušet!

1. Zelený chřest na pánvi

Pokud se ptáte, jak připravit zelený chřest na pánvi, vyzkoušejte například jednoduchý a chutný recept, který spočívá v prohřátí chřestu na másle a oleji. Hodí se, pokud se nechcete piplat s holandskou omáčkou.

Zelený chřest na másle pro 4 osoby

1 svazek zeleného chřestu (cca 500 gramů)
3 polévkové lžíce mořské soli (ideálně vločková)
3 polévkové lžíce krupicového cukru
250 ml rozpuštěného másla (příp. více, je-li třeba)
250 ml extra panenského olivového oleje (příp. více, je-li třeba)
3 stroužky česneku
Hrst pažitky
Čerstvé, bílé pečivo k podávání

Postup přípravy zeleného chřestu na másle

Z chřestu odejměte dřevnaté konce. Vložte ho na mřížku postavenou nad plechem nebo tácem a posypejte ho solí a cukrem. Výhonky otáčejte, abyste je osolili a osladili ze všech stran.
Výhonky nechte 15 minut odležet. Poté setřete sůl i cukr vlhkou utěrkou.
Zelený chřest naskládejte do velké pánve (ideálně v jedné vrstvě), zalijte ho máslem a olejem. Dbejte na to, aby byl zcela ponořený. Poté přidejte oloupaný, na plátky nakrájený česnek.
Na středním plameni přiveďte výhonky chřestu téměř k varu. Poté ihned stáhněte plamen na minimum a prohřívejte je, dokud nezměknou (resp. půjdou snadno propíchnout vidličkou, to trvá cca 10 až 15 minut).
Nyní vás čeká poslední krok. Výhonky vyndejte z pánve a podávejte je posypané nasekanou pažitkou a s čerstvým bílým pečivem.

2. Zelený chřest se slaninou pečený v troubě

Dalším oblíbeným způsobem je příprava zeleného chřestu v troubě. Vyzkoušejte recept se slaninou, která nechá vyniknout jeho chuti. Výhodou je také jednoduchost a časová nenáročnost (počítejte s 30 minutami přípravy). Takto nachystaný zapečený zelený chřest můžete podávat jako přílohu k masu nebo jako předkrm.

Chřest zelený: recept s anglickou slaninou – suroviny na 1 dávku

čerstvý chřest zelený
6 plátků anglické slaniny
špetka cukru
špetka soli
citronová kůra
kousek másla
muškátový květ

Zelený chřest s anglickou slaninou – postup přípravy

Chřest zelený omyjte a odkrojte dřevnaté konce.
Na alobal naskládejte rovnoměrně anglickou slaninu.
Na ni rozložte výhonky chřestu, posolte je a pocukrujte.
Poté na ně poskládejte plátky citronové kůry, přidejte kousek másla a okořeňte špetkou muškátového květu.
Následně na chřest přidejte ještě pár plátků slaniny a vše zabalte do alobalu jako bonbón.
Vše pečte v troubě na 200 °C přibližně 25 minut.

3. Zelený chřest s holandskou omáčkou

Patříte-li mezi fajnšmekry, oceníte kombinaci pečeného chřestu s holandskou omáčkou – kulinářskou dobrotu, kterou zvládnete připravit i jako začátečníci. Celý recept nebude trvat více než 30 minut.

Recept: chřest zelený s holandskou omáčkou – suroviny pro 2 porce

Chřest

500 gramů výhonků zeleného chřestu
1 lžíce extra panenského olivového oleje
sůl
čerstvě namletý černý pepř

Holandská omáčka

1 velký žloutek
1,5 lžičky čerstvé citronové šťávy
špetka chilli koření
55 gramů rozpuštěného másla
špetka soli

Zelený chřest s holandskou omáčkou – postup přípravy

Nejprve si předehřejte troubu na 230 °C. Odlomte dřevnaté konce chřestu v místě, kde je snadné je dobře ohnout. (Tyto části nemusíte vyhazovat, ale můžete je přidat do zeleninového vývaru).
Výhonky chřestu dejte v jedné vrstvě do mělkého pekáčku nebo formy špičkami ke středu, aby se tak silnější konce propekly u okrajů rychleji. Zakapejte je olivovým olejem a poté je osolte a opepřete.
Chřest pečte přibližně 10 minut, dokud lehce nezezlátne. V polovině doby pečení výhonky otočte.
Nyní si připravte omáčku. V robotu krátce mixujte žloutek, citronovou šťávu a kajenský pepř. Poté za stálého mixování postupně přilévejte máslo, dokud nevznikne hladká napěněná krémovitá omáčka, kterou můžete v případě potřeby zředit lžičkou vlažné vody. Holandskou omáčku v závěru podle chuti osolte.
Upečené výhonky chřestu rozdělte na talíře, opepřete je a přelijte omáčkou. Pokud ji chcete udržet teplou, umístěte ji nad hrnec s mírně vroucí vodou (dávejte však pozor, aby se dno misky nedotýkalo hladiny vody).

4. Polévka ze zeleného chřestu

Pokud patříte mezi milovníky polévek, vyzkoušejte si připravit z chřestu velmi snadnou klasiku, která vám zabere maximálně 45 minut.

Zelený chřest: polévka – suroviny pro 4 porce

8 kusů čerstvého zeleného chřestu
1 ks najemno nakrájené jarní cibulky s natí
4 polévkové lžíce másla
1,5 litru kuřecího vývaru
sůl
pepř černý (+ vícebarevný na ozdobu)
100 ml smetany

Zelený chřest: polévka – postup přípravy

Chřestové výhonky očistěte, odstraňte jejich dřevnaté konce a nakrájejte je na kousky.
Na plynu rozpusťte máslo v hrnci a osmahněte na něm krátce jarní cibulku (neměla by chytit barvu).
Cibulku zalijte studeným vývarem, ten přiveďte k varu, přidejte výhonky chřestu a povařte je přibližně dvacet minut (do změknutí).
Poté vyndejte několik kousků, které použijete na ozdobu. Polévku rozmixujte, dochuťte ji solí a pepřem, přidejte smetanu a ozdobte vícebarevným, čerstvě namletým pepřem.
Polévku následně zahusťte a zjemněte máslem, rozkrájeným na kousky. Rozmíchejte je a pak už nevařte.
Výhonky určené na ozdobu nahrubo nasekejte a společně s vícebarevným pepřem jimi posypte polévku. Podávejte ji s čerstvým pečivem.

Jak očistit zelený chřest

Slabé výhonky mladého zeleného chřestu nemusíte loupat, u silnějších stačí pouze jejich spodní konce. Loupejte je pomocí škrabky na zeleninu od hlavičky směrem dolů a řádně odstraňte slupky, které zanechávají hořké silice.

Jak dlouho vařit zelený chřest

Očištěný zelený chřest vložte na stojato do vroucí, lehce osolené vody a vařte ho do poloměkka (tzv. „al dente“) podle tloušťky výhonků 2 až 5 minut.

Zdroj: