Černé olivy jsou uměle nabarvené olivy zelené
Na první pohled nám může připadat velký rozdíl mezi černými a zelenými olivami. Není to ale žádná věda, protože oba druhy pochází ze stejného stromu. Rozdíl je v tom, v jakém stádiu zralosti se olivy sklízejí. S jednou výjimkou…
Foto: Pixabay
Černé olivy v obchodech
Černé olivy, které se běžně prodávají v plechovkách, sklenicích nebo pytlíkách, nejsou tedy tak úplně pravé. Mají velmi intenzivní barvu, dokonale sytou a leskle černou, kterou rozhodně nezískaly opravdovým dozráním na slunci. Navíc byly sklizené v raném stádiu zralosti. Poté se louhovaly za přítomnosti vzduchu a díky oxidaci u nich došlo ke ztmavnutí barvy. Černá barva se pak umocnila a stabilizovala přidáním éčka.
Jak to ale zjistit? Stačí se podívat na složení na obalu. Pokud tam objevíte éčko E579 Glukonát železnatý (případně E151 Čerň BN, nebo E585 Mléčnan železnatý), můžete si být jisti, že právě s pomocí tohoto konzervantu přidaného do nálevu se ze zelených oliv staly krásné černé.
Zelené olivy
Zelené olivy jsou ještě nedozrálé plody a po sklizni se musí propláchnout v alkalickém roztoku, aby se zbavily hořkosti a poté se konzervují v nálevu, kde se nechají kvasit po dobu 6 až 12 měsíců. Je o nich známo, že mají pevnější strukturu, nahořklou chuť a obsahují méně oleje (některé druhy černých oliv mohou obsahovat dvojnásobek kalorií než zelené).
Sbírají se počátkem léta, poté začnou tmavnout. Nejprve mají načervenale-růžovou barvu, která pak přechází do vínové barvy, až nakonec zůstanou tmavé. Přirozeně černé olivy jsou spíše hnědé až fialové.
Zdroje:
- www.oliocarli.us/magazine/cornucopia-of-taste/varieties-types-of-olives
- cs.wikipedia.org/wiki/Oliva
SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY
Rajčatový kečup vznikl jako lék na průjem a další nemoci
Rajčatový kečup vznikl v 19. století a po krátkou dobu byl používán jako lék na různé nemoci. K prodeji byly dokonce i zázračné kečupové...
Jak se dělá koprová omáčka od babičky nebo od Pohlreicha?
Přečtěte si, jak uvařit nejlepší koprovou omáčku s vejcem nebo s hovězím masem podle receptu od babičky nebo od Zdeňka Pohlreicha.
Máslová krize v Norsku 2011 – extrémní ceny a příděly
Zdražování základního zboží a míra inflace je dnes velké téma. Ale situace s cenami a dostupností másla v Norsku roku 2011 byla zcela absurdní.