Pravé pařížské rohlíčky: Recept od babičky i od cukráře

09.12.2023 14:21 | Autor: Dana Klomínková

Sdílet

Facebook
Twitter
Kopírovat odkaz

Na první pohled pařížské rohlíčky vypadají na velmi pracné cukroví. Nenechte se ale zmást, pokud se jen trochu v kuchyni vyznáte, zvládnete to i vy.

Pravé pařížské rohlíčky – Kdy péct pařížské rohlíčky – Krém
Od babičky (Maršálek) – Do formiček (Fabešová)
Stříkané pařížské rohlíčky

Foto: Pixabay

Pravé pařížské rohlíčky

Pařížské rohlíčky jsou známé také pod označením škaredé rohlíčky. Jejich chuť má však do škaredosti opravdu daleko. Ořechové těsto polité čokoládou, pod kterou se skrývá lahodný krém, je skutečně hříšná dobrota. Velikost rohlíčků je čistě na vašem rozhodnutí a volba krému taktéž.

Pařížským rohlíčkům to bude slušet nejen mezi vánočním cukrovím, ale během roku jimi můžete potěšit každou návštěvu.

Kdy péct pařížské rohlíčky

K dopečení zbývajícího vánočního cukroví, jako jsou išelské dortíčky, sádlovky a pařížské rohlíčky využijte druhý adventní týden.

Krém na pařížské rohlíčky: Pařížská šlehačka

K přípravě pařížských rohlíčků můžete použít různé druhy ořechů a těsto doplnit nejčastěji s karamelovým, máslovým čokoládovým krémem nebo pařížskou šlehačkou, která je vyhlášená.

Pařížská šlehačka se připravuje ze 300 g 33% smetany ke šlehání a 120 g hořké čokolády (doporučuje se belgická hořká čokoláda ve formě čokoládových peciček Callebaut 811).

Postup je následovný: 150 g smetany zahřejete pod bod varu a nalijete ji na čokoládu. Chvilku necháte odstát. Následně promíchejte a promixujte tyčovým mixérem. Poté přilijte druhou půlku studené smetany a znovu promixujte. Zakryjte fólií a dejte alespoň na 8 hodin do lednice vychladit.

Vychlazený krém pak vyšleháte a přendáte do zdobicího sáčku s řezanou špičkou a nastříkáte na upečené rohlíčky. Před máčením do čokoládové polevy dejte rohlíčky do lednice pořádně vychladit.

Pařížské rohlíčky podle babičky – recept: Josef Maršálek

Cukroví a sladké dezerty od cukráře Josefa Maršálka jsou pověstné tím, že se doslova rozplývají na jazyku.

Pařížské rohlíčky podle babičky – ingredience:

100 g bílků (cca 3 bílky)
200 g cukru krupice
100 g moučkového cukru
100 g vlašských ořechů
2 g mleté skořice
kůra z 1 citronu
2 g soli
Na náplň: 250 g smetany ke šlehání, 50 g kakaa, 70 g cukru krupice, 100 g 70% hořké čokolády, 75 g másla, 20 g espressa, 2 g soli
Na polevu: 200 g hořké čokolády, 40 g olivového oleje

Pařížské rohlíčky podle babičky – postup přípravy:

Bílky, cukr krupici a sůl zahřejte ve vodní lázni na 60 °C, tzn. cukr mezi prsty musí být úplně rozpuštěný. Vyndejte z lázně a vyšlehejte tuhý sníh.
Do tuhého a skoro vychladlého sněhu přimíchejte stěrkou ořechy, skořici, citronovou kůru a moučkový cukr. Hmotou naplňte sáček s řezanou zdobicí trubičkou a na plech s pečicím papírem nastříkejte malé rohlíčky.
Pečte je 2 hodiny při 90 °C a poté v troubě nechte vychladnout.
Na náplň smíchejte všechny suroviny kromě čokolády nechte velmi zvolna vařit za stálého míchání asi 2 minuty. Přidejte čokoládu a ponorným mixérem rozmixujte. Krém nechte přes noc v lednici.
Druhý den ho trochu nahřejte a vyšlehejte dohladka. Sáčkem s řezanou trubičkou ozdobně nastříkejte na upečené rohlíčky a v lednici nechte ztuhnout.
Na konec rohlíčky namáčejte v rozpuštěné čokoládě dobře rozmíchané s olejem.

Pařížské rohlíčky do formiček: Iveta Fabešová

Cukrářka Iveta Fabešová je známá z účasti v kuchařské reality show Na nože!, dále jako autorka čtyř kuchařek a provozovatelka stejnojmenné cukrárny a kavárny ve Werichově vile.

Pařížské rohlíčky do formiček – ingredience:

300 g hladké mouky
250 g másla
70 g cukru moučka
2 ks žloutků
480 g kokosu
Na krém: 115 g ílku, 225 g cukru krupice, 468 g másla
Na ozdobu: 1 tabulka mléčné čokolády 1 hromádka kokosu

Pařížské rohlíčky do formiček – postup přípravy:

Smíchejte všechny přísady na těsto, a pokud hodně lepí, přisypejte ještě trochu kokosu. Těsto rozdělte do formiček a pečte v troubě předehřáté na 175 °C cca 15 minut. Hotové rohlíčky poznáte podle toho, že začnou lehce zlátnout. Hlídejte ze, protože se velmi rychle spálí.
Bílky a cukr smíchejte a ve vodní lázni zahřejte na 70 stupňů. Poté směs přendejte do mixéru a vyšlehejte dotuha. Do bílkové hmoty postupně zašlehejte máslo. Na dochucení krému můžete použít strouhanou citronovou kůrou.
Každé dva rohlíčky spojte krémem, špičky namočte do rozehřáté čokolády a posypte strouhaným kokosem.

Stříkané pařížské rohlíčky

Jak už název napovídá, budete k přípravě potřebovat cukrářský kornout a zdobičku.

Stříkané pařížské rohlíčky – ingredience:

220 g másla
3 vaječné bílky
360 g krupicového cukru
100 g mletých vlašských ořechů
2 polévkové lžíce kakaa
čokoládová poleva
3 vejce

Stříkané pařížské rohlíčky – postup přípravy:

Předehřejte troubu na 170 °C.
Menší rendlík umístěte nad hrnec s horkou vodou a v páře ušlehejte bílky s 210 g cukru krupice do tuhého sněhu. Přidejte mleté ořechy a míchejte do vychladnutí.
Směs dejte do cukrářského kornoutu a na plech vyložený pečicím papírem nastříkejte rohlíčky. Vložte plech do trouby a pečte 10 minut.
Krém připravte opět v páře – 3 vejce, 150 g cukru a kakao šlehejte do zhoustnutí.
V jiné míse utřete změklé máslo a postupně do něj zašlehejte vychladlou kakaovou hmotu připravenou v páře.
Pomocí zdobičky nastříkejte krém na vychladlé rohlíčky a nechte v chladu zatuhnout.
Nakonec polijte čokoládovou polevou.